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Ensalada tibia con pavita y almedras - El Gourmet

Receta de Ensalada tibia con pavita y almedras

Appunto por

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  • Fondo de cocción
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón A gusto
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Fondo de cocción/pavita Onza
  • Ciboulette picado A gusto
  • Almendras tostadas 25 g
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Pavita
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Pavita 1 Filete
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Limpiar y secar perfectamente las lechugas de varios colores, seleccionando solamente las mejores hojas. Distribuirlas sobre un plato dándole volumen a las mismas.
  • Almendras blanqueadas
  • Poner en una cacerolita un poco de agua a hervir y blanquear las almendras por dos minutos y retirar y colocarlas sobre un repasador y frotarlas para despegar la piel, filetearlas y tostarlas.
  • Reservar.
  • Pavita
  • Colocar sal y pimienta a la pavita y dorar en una sartén con aceite de oliva.
  • Una vez que están cocidos se retiran y se cortan en tiras largas.
  • Fondo de cocción
  • En la misma sartén en que se cocinó la pavita agregar vino blanco para deglasar, agregar la sal, la pimienta negra recién molida, el ciboulette picada, las almendras tostadas, jugo de limón y manteca finalmente para ligar.
  • Reservar
  • Vinagreta
  • Hacer una vinagreta simple con aceite de oliva, aceto balsámico, ½ cucharada de mostaza y salsa inglesa. Aderezar con la vinagreta las hojas de lechuga.
  • Presentación
  • Colocar las tiras de pavita sobre las hojas de lechuga y rociar con ésta salsa de la cocción .
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