Receta de Ensalada “solterito”; créme bruleé de maracuyá.

Yo, cocinero. Diario de Recetas por

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  • Para la Créeme brulee de maracuyá
  • Crema 225 g
  • Azúcar 60 grs.
  • Yemas 3 Unidades
  • Maracuyá 2 Unidades
  • Para la Solterito Salad :
  • En una olla con agua hirviendo blanquear las habas y las chauchas por 2 minutos, cortar la cocción y cortar.
  • En un bowl mezclar la cebolla, el ají rocoto, cilantro picado, el tomate en concassè, y el queso fresco en cubos.
  • Condimentar la ensalada con orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Salpimentar los bifes y cocinamos en una grilla.
  • Para la Créeme brulee de maracuyá :
  • Para la reducción : Retirar la pulpa de la fruta y calentar un una sartén con la mitad del azúcar.
  • En una olla calentar la crema con el resto del azúcar
  • En un bowl mezclar las yemas con 50 gr. de la reducción. Poco a poco incorporar a esta mezcla la crema de leche sin dejar de batir.
  • Colocar en moldes y llevar en un baño maria tapado con aluminio al horno a 120ºc por 1 hora.
  • Quemar con azúcar extra.
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