RECETA

Receta de Ensalada “solterito”; créme bruleé de maracuyá.

Ensalada “solterito”; créme bruleé de maracuyá.

Ingredientes


Para la Créeme brulee de maracuyá
  • Crema 225 g
  • Azúcar 60 grs.
  • Yemas 3 Unidades
  • Maracuyá 2 Unidades

Para la Solterito Salad
  • Ají rocoto brunoise 1/4 Unidad
  • Chauchas 200 grs.
  • Cebolla morada brunoise 1 Unidad
  • Habas 200 g
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Bifes 2 Unidades
  • Queso fresco 100 g
  • Orégano 1 cda.
  • Tomate 1 y 1/2 Unidad

Preparación de la receta

Para la Solterito Salad :

  1. En una olla con agua hirviendo blanquear las habas y las chauchas por 2 minutos, cortar la cocción y cortar.
  2. En un bowl mezclar la cebolla, el ají rocoto, cilantro picado, el tomate en concassè, y el queso fresco en cubos.
  3. Condimentar la ensalada con orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.
  4. Salpimentar los bifes y cocinamos en una grilla.

Para la Créeme brulee de maracuyá :

  1. Para la reducción : Retirar la pulpa de la fruta y calentar un una sartén con la mitad del azúcar.
  2. En una olla calentar la crema con el resto del azúcar
  3. En un bowl mezclar las yemas con 50 gr. de la reducción. Poco a poco incorporar a esta mezcla la crema de leche sin dejar de batir.
  4. Colocar en moldes y llevar en un baño maria tapado con aluminio al horno a 120ºc por 1 hora.
  5. Quemar con azúcar extra.

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