Receta de Ensalada mixta de mollejas y riñones

Appunto por

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  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua 2 L
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Molleja 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Mollejas crocantes
  • Desangre las mollejas bajo el agua de la canilla fría.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola con agua, el jugo limón y sal gruesa blanquee las mollejas durante 5 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría y retire la grasa y los tejidos proteicos.
  • Corte en porciones del tamaño de un bocado.
  • Bata los huevos con sal, pimienta y aceite.
  • Pase las mollejas por pan rallado, luego por los huevos batidos y nuevamente por pan rallado.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Riñones al vino tinto
  • Elimine la grasa externa del riñón y la membrana que lo recubre.
  • Corte en cubos de 1 cm de lado.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los cubos de riñón sobre fuego vivo.
  • Elimine el líquido que libera el riñón.
  • Limpie la sartén con un papel absorbente y reincorpore los riñones.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el fondo y cocine durante 5 minutos.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Ensalada
  • Corte el blanco de puerro en juliana.
  • Tueste las almendras y filetee.
  • En un bowl mezcle el vinagre, la sal y la pimienta.
  • Incorpore el aceite y continúe batiendo hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas de lechuga, el puerro y las almendras.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la ensalada dándole volumen.
  • Encima sirva las mollejas y los riñones al rededor.
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