RECETA

Receta de Ensalada mixta de mollejas y riñones

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua 2 L
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Molleja 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Ensalada
  • Lechugas variadas 300 g
  • Vinagre de vino tino 1 cda.
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de maíz 45 cc
  • Almendras 50 g

Riñones al vino tinto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Fondo oscuro de carne 50 cc
  • Manteca 50 g
  • Riñón Unidad
  • Vino tinto 100 cc
Ensalada mixta de mollejas y riñones

Preparación de la receta

Mollejas crocantes

  1. Desangre las mollejas bajo el agua de la canilla fría.
  2. Exprima el limón.
  3. En una cacerola con agua, el jugo limón y sal gruesa blanquee las mollejas durante 5 minutos.
  4. Corte la cocción en agua fría y retire la grasa y los tejidos proteicos.
  5. Corte en porciones del tamaño de un bocado.
  6. Bata los huevos con sal, pimienta y aceite.
  7. Pase las mollejas por pan rallado, luego por los huevos batidos y nuevamente por pan rallado.
  8. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  9. Fría en abundante aceite caliente.

Riñones al vino tinto

  1. Elimine la grasa externa del riñón y la membrana que lo recubre.
  2. Corte en cubos de 1 cm de lado.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore los cubos de riñón sobre fuego vivo.
  4. Elimine el líquido que libera el riñón.
  5. Limpie la sartén con un papel absorbente y reincorpore los riñones.
  6. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  7. Añada el fondo y cocine durante 5 minutos.
  8. Emulsione con la manteca fría.

Ensalada

  1. Corte el blanco de puerro en juliana.
  2. Tueste las almendras y filetee.
  3. En un bowl mezcle el vinagre, la sal y la pimienta.
  4. Incorpore el aceite y continúe batiendo hasta emulsionar.
  5. Aderece las hojas de lechuga, el puerro y las almendras.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la ensalada dándole volumen.
  2. Encima sirva las mollejas y los riñones al rededor.

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