Ensalada fresca de pasta, tomates, rúcula y mozzarella - Bife de chorizo entero con panqueques - Copón Balcarce

Ensalada fresca de pasta, tomates, rúcula y mozzarella - Bife de chorizo entero con panqueques - Copón Balcarce

Chef: Christian y Roberto Petersen

Programa: El banquete


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Ingredientes:

Copón Balcarce

Chocolate con leche 10 palitos

Merenguitos secos 100 grs.  

Helado de crema 3 Kg.  


Ensalada fresca de pasta, tomates, rúcula y mozzarella

Penne rigate 400 g

Zucchini 2 Unidades

Tomates cherry 100 grs.

Bocconcini 200 g

Albahaca fresca Cantidad necesaria

Aceitunas verdes 100 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria


Para el bife de chorizo

Sal entrefina y pimienta A gusto

Romero 2 Ramas

Laurel 4 Hojas

Bife de chorizo 1 Unidades

Ajo 5 Dientes

Chimichurri cdas.


Para el brownie

Chocolate 180 g

Harina 0000 100 grs.

Azúcar 180 grs.

Manteca 100 g

Huevos 4 Unidades


Para las papas

Maicena 2 cdas.

Manteca 2 cdas.

Puerros 3 Unidades

Aceite de oliva A gusto

Papas 8 Unidades

Sal y Pimienta A gusto


Para los vegetales

Sal y Pimienta A gusto

Tabasco A gusto

Pimientos amarillos, colorados y verdes 4 Unidades

Zanahorias 2 Unidades

Cebollas coloradas 2 Unidades

Tomillo Cantidad necesaria

Aceite de oliva  

Ajo 1 Diente

Echalotes 8 Unidades

Zucchini 3 Unidades


Salsa de dulce de leche

Leche 100 cc

Dulce de leche 100 grs.

Procedimiento:

Ensalada fresca de pasta, tomates, rúcula y mozzarella:

- Cortar los tomates y los bocconcinis al medio.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en finas tiras.
- Grillar láminas de zucchini. Cortar en cuadrados.
- Poner agua a hervir y cocinar la pasta al dente.
- Escurrirla y mezclar con los tomates cherry, los zucchinis, los bocconcinos y las aceitunas.
- Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Servir en un plato con hojas de albahaca.

Para el bife de chorizo

- Marinar el bife de chorizo con el ajo, el romero y el laurel, por lo menos 4 horas antes de la cocción.
- Condimentarlo con sal y pimienta. Asarlo a las brasas hasta que esté a punto, a mitad de la cocción untarlo con el chimichurri.

Para las papas

- Hervir las papas peladas en agua con sal hasta que estén cocidas pero todavía firmes. Dejar enfriar.
- Cortar el puerro en juliana y cocinarlo a fuego bajo en manteca hasta que esté tierno.
- Rallar la papa, agregarle los puerros, la maicena y condimentar con sal y pimienta.
- Hacer unos panqueques con la mano y cocinar a la plancha con aceite de maíz hasta dorar de ambos lados.

Para los vegetales

- Limpiar y cortar todos los vegetales de tamaño regular.
- Cocinarlos en una sartén amplia con aceite de oliva, condimentar con tomillo, sal, pimienta y unas gotas de tabasco.

Para el brownie

- Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María.
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
- Agregar el chocolate derretido a la preparación de huevos y por último, la harina.
- Verter la masa en una placa rectangular previamente enmantecada y enharinada, y cocinar en horno a 180° C durante 18 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Cortarlos en cuadrados chicos.

Para el armado del copón

- Colocar el brownie sobre las bases de las copas, luego los merengues rotos y por encima, la bocha de helado.
- Salsear con la preparación de dulce de leche.
- Servir con palitos de chocolate con leche.

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