RECETA

Receta de Ensalada fresca de calamares y ostras

Ingredientes

  • Calamares 2 Unidades
  • Ostras 16 Unidades
  • Chile 1 Unidad
  • Agua 750 cc
  • Albahaca 30 Hojas
  • Fideos somen 200 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de rúcula 2 cdas.
  • Limón ½ Unidad
  • Jengibre 30 g

Aceite de rúcula
  • Rúcula 30 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal Una pizca
  • Albahaca 10 Hojas

Aderezo
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de rúcula 2 cdas.
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Limón 1 Unidad

Ensalada de rúcula
  • Aderezo A gusto
  • Rúcula 200 g
Ensalada fresca de calamares y ostras

Preparación de la receta

  1. En una cacerola lleve el agua a hervor.
  2. Corte la cebolla al medio.
  3. Corte la mitad del jengibre en rebanadas y ralle el resto.
  4. Corte el limón en rodajas.
  5. Corte el ajo a la mitad.
  6. Limpie el calamar y corte en tiras finas.
  7. Lleve a la cacerola con el limón, el jengibre, la cebolla, el ajo y cocine 50 minutos.
  8. Limpie las impurezas del agua que desprende el calamar durante toda la cocción.
  9. Escurra el calamar, lleve a un bowl, cubra con aceite de oliva y deje enfriar.
  10. Cocine los fideos en abundante agua hirviendo durante 3 a 4 minutos.
  11. Corte la albahaca en fina juliana.
  12. Pique el chile.
  13. Abra las ostras y retire de sus valvas.
  14. En un bowl mezcle el calamar escurrido, los fideos colados, la albahaca, el aceite de rúcula, el jengibre rallado y el chile picado.
  15. Condimente con el aderezo.
  16. Incorpore las ostras y mezcle.

Aceite de rúcula

  1. Procese la rúcula y la albahaca con la sal y el aceite de oliva.

Aderezo

  1. Pique finamente la échalote.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle el jugo de limón, la échalote, la salsa de soja, el aceto balsámico, la salsa Tabasco y el aceite.

Ensalada de rúcula

  1. En un bowl mezcle la rúcula con el aderezo

Presentación

  1. En la base del plato forme un colchón con la rúcula, encima sirva la ensalada de calamar dándole volumen.
  2. Decore con ostras y 1 chile.
  3. Rocíe con el aderezo.

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