RECETA

Receta de Ensalada del huerto con vinagreta de Jamaica

Ensalada del huerto con vinagreta de Jamaica

Ingredientes


Ensalada del huerto con vinagreta de Jamaica
  • Radicchio 1 Unidad
  • Ejotes verdes 100 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Betabel (remolacha) 3 Unidades
  • Sal de mar A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Jamaica 50 grs.
  • Echalottes 3 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Arúgula 50 g
  • Aguacate 1 Unidad

Preparación de la receta

Para la vinagreta de Jamaica

  1. Infusionar flores de Jamaica en agua hirviendo hasta que se concentre.
  2. Colar el agua de infusión y agregar azúcar.
  3. Caramelizar los echalotes pelados en el agua de infusión. - Dejar reducir.
  4. Separar los echalotes.
  5. Salpimentar la reducción, y agregar aceite de olivo de a poco hasta emulsionar la preparación.

Para la ensalada

  1. Quitar el tallo de los betabeles y envolver en papel aluminio.
  2. Llevar a horno a 200° C durante 30 minutos.
  3. Quitar los cabos de los ejotes y blanquear en agua hirviendo con sal. Cortar la cocción en agua con hielo.
  4. Separar las hojas de betabel y colocar en la ensaladera. - Agregar las hojas de lechugas, el radiccio, rúcula, jitomate cortado en cubos grandes, el aguacate y los ejotes blanqueados.
  5. Retirar los betabeles del horno y cortar con mandolina sobre la ensalada. Agregar los echalotes.
  6. Terminar con la vinagreta.

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