RECETA

Receta de Ensalada de tofu y Ensalada de lentejas coral

Ensalada de tofu y Ensalada de lentejas coral

Ingredientes


Para la ensalada de lentejas coral
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Paltas 3 Unidades
  • Tomates cherry 150 grs.
  • Lentejas coral 250 g
  • Hojas de espinaca 150 g
  • Choclos 3 Unidades

Para la ensalada de tofu
  • Salsa de soja 100 cc  
  • Jengibre 50 g
  • Tofu 300 grs.  
  • Cebolla de verdeo 3 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Quínoa 200 g
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Almendras tostadas 50 g
  • Azúcar negra 150 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Manzanas rojas 3 Unidades
  • Hojas de cilantro A gusto  

Para la vinagreta
  • Mostaza de Dijón 100 g
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Vinagre de jerez 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Miel 1 cda.
  • Aceite de oliva 150 cc

Preparación de la receta

Para la ensalada de tofu :

  1. Marinar el tofu con salsa de soja, aceto balsámico, 1 diente de ajo, azúcar negro y jengibre rallado. Reservar.
  2. Pelar las manzanas rojas y cortar en octavos.
  3. Cocinar en sartén con aceite de oliva.
  4. Retirar el tofu de la marinada, cortar en bastones.
  5. Dorar en la misma sartén de las manzanas.
  6. Desglasar con el líquido de la marinada. Apagar el fuego.
  7. Cortar y dorar cebolla de verdeo en aceite de oliva.
  8. Salpimentar.
  9. Incorporar la quínoa y el caldo de verduras.
  10. Dejar cocinar hasta que se evapore el líquido. Reservar.

Para el armado :

  1. Mezclar en una ensaladera el tofu, las manzanas y la quínoa.
  2. Agregar rúcula, manzana verde pelada y cortada, almendras tostadas y hojas de cilantro.

Para la ensalada de lentejas coral :

  1. Dorar el choclo con aceite de oliva sobre una grilla. Desgranar y reservar.
  2. Cocer las lentejas coral. Reservar.
  3. Armar la ensalada con los granos de choclo, las lentejas coral, láminas de palta, tomates cherry cortados al medio y hojas de espinaca.

Para la vinagreta :

  1. Batir bien miel, mostaza Dijon, sal, pimienta y vinagre de jerez.
  2. Emulsionar con aceite de oliva.
  3. Terminar con perejil picado.

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