RECETA

Receta de Ensalada de ranas

Ingredientes


Aderezo
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Curry Una pizca
  • Jugo de limón 1 cda.

Guarnición
  • Remolachas 4 k
  • Morrón verde 1/2 Unidad
  • Perejil 20 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Lechuga morada 1 Planta
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Espárragos 200 g
  • Nabo blanco 1/2 Unidad
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades

Ranas
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Perejil fresco A gusto
  • Curry A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jengibre fresco A gusto
  • Ancas de rana 8 Unidades
  • Manteca 1 cda.
Ensalada de ranas

Preparación de la receta

Ranas

  1. Separe las ancas de las ranas y luego deshuéselas.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. Pique el perejil
  4. En una platina disponga la manteca, el aceite de oliva y las ancas de rana.
  5. Condimente con sal, pimienta, curry, jengibre y el perejil.
  6. Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 8 minutos aproximadamente.
  7. Reserve el fondo de cocción para la elaboración del aderezo.

Guarnición

  1. Recorte los tallos de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 7 minutos.
  2. Corte la cebolla en aros y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos.
  3. Cocine las remolachas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, corte la cocción en agua helada, luego retire su piel y córtelas en rodajas.
  4. Retire las semillas y nervaduras de los morrones y córtelo en tiras finas con la ayuda de un pelapapas.
  5. Pele la zanahoria, el nabo y córtelos en tiras finas con la ayuda de un pelapapas.
  6. En un bowl con agua helada sumerja durante unos minutos, las tiras de morrón, de zanahoria, de nabo, las hojas de perejil, las hojas de lechuga y las hojas de endibia, los espárragos y los aros de cebolla.
  7. Escurra las verduras muy bien antes de armar el plato.

Aderezo

  1. En un bowl combine el aceite de oliva, el curry, el jugo de limón, sal y pimienta.
  2. Vierta dentro de la fuente donde cocinó las ranas y entibie ligeramente.

Presentación

  1. En los bordes de una fuente distribuya de manera intercalada las rodajas de remolacha, las hojas de lechuga y las hojas de endibia, sobre cada hoja disponga los espárragos y las ancas de rana.
  2. En el centro de la fuente sirva los otros ingredientes de la guarnición dándole volumen y rocíe con el aderezo tibio.

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