Receta de Ensalada de ranas

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  • Guarnición
  • Remolachas 4 k
  • Morrón verde 1/2 Unidad
  • Perejil 20 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Lechuga morada 1 Planta
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Espárragos 200 g
  • Nabo blanco 1/2 Unidad
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Ranas
  • Separe las ancas de las ranas y luego deshuéselas.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Pique el perejil
  • En una platina disponga la manteca, el aceite de oliva y las ancas de rana.
  • Condimente con sal, pimienta, curry, jengibre y el perejil.
  • Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 8 minutos aproximadamente.
  • Reserve el fondo de cocción para la elaboración del aderezo.
  • Guarnición
  • Recorte los tallos de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 7 minutos.
  • Corte la cebolla en aros y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos.
  • Cocine las remolachas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, corte la cocción en agua helada, luego retire su piel y córtelas en rodajas.
  • Retire las semillas y nervaduras de los morrones y córtelo en tiras finas con la ayuda de un pelapapas.
  • Pele la zanahoria, el nabo y córtelos en tiras finas con la ayuda de un pelapapas.
  • En un bowl con agua helada sumerja durante unos minutos, las tiras de morrón, de zanahoria, de nabo, las hojas de perejil, las hojas de lechuga y las hojas de endibia, los espárragos y los aros de cebolla.
  • Escurra las verduras muy bien antes de armar el plato.
  • Aderezo
  • En un bowl combine el aceite de oliva, el curry, el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Vierta dentro de la fuente donde cocinó las ranas y entibie ligeramente.
  • Presentación
  • En los bordes de una fuente distribuya de manera intercalada las rodajas de remolacha, las hojas de lechuga y las hojas de endibia, sobre cada hoja disponga los espárragos y las ancas de rana.
  • En el centro de la fuente sirva los otros ingredientes de la guarnición dándole volumen y rocíe con el aderezo tibio.
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