Receta de Ensalada de pulpo y pickles de cebolla

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  • Opcional
  • Limas  
  • Sumerja el pulpo en agua hirviendo, retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir tres veces el pulpo.
  • Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar en el agua.
  • Corte los tentáculos en rodajas.
  • Corte el cilantro con la mano.
  • Exprima la lima.
  • Corte la cebolla de verdeo en rebanadas muy finas al sesgo.
  • En un bowl mezcle el pulpo, el cilantro, el jugo de lima, la cebolla de verdeo el aceite, sal y pimienta.
  • Pickles de cebolla
  • Corte el jalapeño en cuartos.
  • Pele el jengibre y corte en trozos.
  • Corte las cebollas en aros.
  • Corte la zanahoria en juliana.
  • En una cacerola disponga agua, el vinagre, la pimienta, el coriandro, las semillas de mostaza, el clavo, el anís, el jalapeño, el jengibre y el azúcar.
  • Lleve a hervor y mantenga en ebullición suave durante 5 minutos.
  • Sumerja las cebollas dentro de un colador y blanquee durante 3 minutos.
  • Repita este proceso con la juliana de zanahoria y blanquee durante 5 minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ensalada de papaya dándole volumen, encima la ensalada de pulpo.
  • Alrededor distribuya los pickles de cebolla y zanahoria.
  • Rocíe los bordes del plato con la vinagreta de la ensalada de pulpo.
  • Decore con gajos de lima.
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