RECETA

Receta de Ensalada de pulpo y pickles de cebolla

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Pulpo 1 Unidad
  • Cilantro 5 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla de verdeo ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc

Ensalada de papaya
  • Jengibre ½ cdita.
  • Cebolla de verdeo ½ Unidad
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Cilantro 1 cda.
  • Vinagre de arroz 1 cda.
  • Papaya ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Opcional
  • Limas  

Pickles de cebolla
  • Vinagre de arroz 50 cc
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Jengibre 10 g
  • Coriandro 1 cdita.
  • Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Agua 1 L
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Semillas de mostaza 1 cdita.
  • Zanahoria 1 Unidad
Ensalada de pulpo y pickles de cebolla

Preparación de la receta

  1. Sumerja el pulpo en agua hirviendo, retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir tres veces el pulpo.
  2. Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente.
  3. Deje enfriar en el agua.
  4. Corte los tentáculos en rodajas.
  5. Corte el cilantro con la mano.
  6. Exprima la lima.
  7. Corte la cebolla de verdeo en rebanadas muy finas al sesgo.
  8. En un bowl mezcle el pulpo, el cilantro, el jugo de lima, la cebolla de verdeo el aceite, sal y pimienta.

Pickles de cebolla

  1. Corte el jalapeño en cuartos.
  2. Pele el jengibre y corte en trozos.
  3. Corte las cebollas en aros.
  4. Corte la zanahoria en juliana.
  5. En una cacerola disponga agua, el vinagre, la pimienta, el coriandro, las semillas de mostaza, el clavo, el anís, el jalapeño, el jengibre y el azúcar.
  6. Lleve a hervor y mantenga en ebullición suave durante 5 minutos.
  7. Sumerja las cebollas dentro de un colador y blanquee durante 3 minutos.
  8. Repita este proceso con la juliana de zanahoria y blanquee durante 5 minutos.

Ensalada de papaya

  1. Pele la papaya y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Corte las láminas de papaya en fina juliana.
  3. Corte la cebolla de verdeo en rebanadas muy finas al sesgo.
  4. Corte el cilantro con la mano.
  5. Pele y ralle en jengibre
  6. En un bowl mezcle la juliana de papaya con la cebolla de verdeo, el cilantro, sal, pimienta aceite de oliva, el vinagre y el jengibre.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de ensalada de papaya dándole volumen, encima la ensalada de pulpo.
  2. Alrededor distribuya los pickles de cebolla y zanahoria.
  3. Rocíe los bordes del plato con la vinagreta de la ensalada de pulpo.
  4. Decore con gajos de lima.

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