Ensalada de pulpo asado y alioli marinero con erizo

Preparación de la Receta

• Para el alioli de erizos, emulsionamos en un mortero el ajo con las yemas y una pizca de sal, poco a poco iremos incorporando el aceite hasta obtener una preparación homogénea, en este momento incorporamos las huevas de erizo y las gotas de limón. Poner a punto de sal. También podríamos preparar este alioli con ayuda de un turmix. Reservar.
• En una parrilla de brasa asaremos, el tentáculo del pulpo, las mini zanahorias y la remolacha.
• Haremos una vinagreta cortando los pimientos y la cebolleta en cubos pequeños, aliñando con el aceite de oliva y el vinagre de sidra y el ajo.

• Presentación
• En un plato pondremos de base la lechuga de mar y el alioli de erizos, sobre este el pulpo recién asado, terminamos con las mini zanahorias, la remolacha cortada en cubos , aliñar el conjunto con la vinagreta de pimientos.