Ensalada de pera y queso azul

Preparación de la Receta

• Crema de queso azul
• Pele y pique la cebolla en brunoise.
• En una olla caliente con manteca saltee la cebolla a fuego medio hasta transparentar, luego agregue el vino blanco y deje reducir. Una vez evaporado incorpore el queso azul junto con la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que el queso se funda por completo.
• Cuele, vierta nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo hasta espesar.

• Reducción de oporto con anís
• Lleve una olla a fuego mínimo, que no sea de aluminio, y vierta el oporto junto con las estrellas de anís, cocine hasta espesar.

• Crujientes de pera
• Con la ayuda de una mandolina corte las peras bien firmes y con cáscara en finas láminas.
• En una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de peras, espolvoree con azúcar y coloque encima otra plancha de silicona. Cocine en horno precalentado a 120ºC hasta que se caramelicen.

• Ensalada
• Pele y corte la cebolla en fina juliana.
• Pique las nueces groseramente.
• Coloque en un recipiente la cebolla morada junto con las hojas de lechuga y las nueces.

• Vinagreta
• Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto con el vinagre de jerez, la mostaza de dijón, el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.

• Pan crujiente
• Congele la baguette.
• Una vez congelada corte fetas a lo largo.
• Tome aros de moldes individuales y enrosque una feta de pan en cada aro, ate con un hilo y cocine en horno hasta tostar.
• Retire el hilo y luego muy suavemente quite el aro.

• Armado
• Pele y retire las semillas de las uvas.
• Corte la pera en finas rodajas justo en el momento que la va a utilizar.
• Coloque las uvas a la ensalada y condimente con la vinagreta.
• Coloque en el centro de un plato dos cucharadas de crema de queso azul, encima acomode un crujiente de pan y dentro de este la ensalada.

• Presentación
• Decore con las laminas de peras frescas, hilos de reducción de oporto frió y los crujientes de peras.