Receta de Ensalada de pera y queso azul

Sumo Placer por

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  • Crujientes de pera
  • Peras 2 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Ensalada
  • Lechugas baby 20 Hojas
  • Nueces A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Pan crujiente
  • Baguette 1 Unidad
  • Reducción de oporto con anís
  • Oporto 1 Taza
  • Anís estrellado 2 Flores
  • Varios
  • Pera 1 Unidad
  • Uvas negras 20 Unidades
  • Crema de queso azul
  • Pele y pique la cebolla en brunoise.
  • En una olla caliente con manteca saltee la cebolla a fuego medio hasta transparentar, luego agregue el vino blanco y deje reducir. Una vez evaporado incorpore el queso azul junto con la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que el queso se funda por completo.
  • Cuele, vierta nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo hasta espesar.
  • Reducción de oporto con anís
  • Lleve una olla a fuego mínimo, que no sea de aluminio, y vierta el oporto junto con las estrellas de anís, cocine hasta espesar.
  • Crujientes de pera
  • Con la ayuda de una mandolina corte las peras bien firmes y con cáscara en finas láminas.
  • En una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de peras, espolvoree con azúcar y coloque encima otra plancha de silicona. Cocine en horno precalentado a 120ºC hasta que se caramelicen.
  • Ensalada
  • Pele y corte la cebolla en fina juliana.
  • Pique las nueces groseramente.
  • Coloque en un recipiente la cebolla morada junto con las hojas de lechuga y las nueces.
  • Vinagreta
  • Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto con el vinagre de jerez, la mostaza de dijón, el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
  • Pan crujiente
  • Congele la baguette.
  • Una vez congelada corte fetas a lo largo.
  • Tome aros de moldes individuales y enrosque una feta de pan en cada aro, ate con un hilo y cocine en horno hasta tostar.
  • Retire el hilo y luego muy suavemente quite el aro.
  • Armado
  • Pele y retire las semillas de las uvas.
  • Corte la pera en finas rodajas justo en el momento que la va a utilizar.
  • Coloque las uvas a la ensalada y condimente con la vinagreta.
  • Coloque en el centro de un plato dos cucharadas de crema de queso azul, encima acomode un crujiente de pan y dentro de este la ensalada.
  • Presentación
  • Decore con las laminas de peras frescas, hilos de reducción de oporto frió y los crujientes de peras.
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