RECETA

Receta de Ensalada de pera y queso azul

Ingredientes


Crema de queso azul
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Crema de leche 1 Pote
  • Manteca 2 cdas.
  • Queso azul 100 grs.

Crujientes de pera
  • Peras 2 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria

Ensalada
  • Lechugas baby 20 Hojas
  • Nueces A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades

Pan crujiente
  • Baguette 1 Unidad

Reducción de oporto con anís
  • Oporto 1 Taza
  • Anís estrellado 2 Flores

Varios
  • Pera 1 Unidad
  • Uvas negras 20 Unidades

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Vinagre de jerez 1 cda.
Ensalada de pera y queso azul

Preparación de la receta

Crema de queso azul

  1. Pele y pique la cebolla en brunoise.
  2. En una olla caliente con manteca saltee la cebolla a fuego medio hasta transparentar, luego agregue el vino blanco y deje reducir. Una vez evaporado incorpore el queso azul junto con la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que el queso se funda por completo.
  3. Cuele, vierta nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo hasta espesar.

Reducción de oporto con anís

  1. Lleve una olla a fuego mínimo, que no sea de aluminio, y vierta el oporto junto con las estrellas de anís, cocine hasta espesar.

Crujientes de pera

  1. Con la ayuda de una mandolina corte las peras bien firmes y con cáscara en finas láminas.
  2. En una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de peras, espolvoree con azúcar y coloque encima otra plancha de silicona. Cocine en horno precalentado a 120ºC hasta que se caramelicen.

Ensalada

  1. Pele y corte la cebolla en fina juliana.
  2. Pique las nueces groseramente.
  3. Coloque en un recipiente la cebolla morada junto con las hojas de lechuga y las nueces.

Vinagreta

  1. Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto con el vinagre de jerez, la mostaza de dijón, el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.

Pan crujiente

  1. Congele la baguette.
  2. Una vez congelada corte fetas a lo largo.
  3. Tome aros de moldes individuales y enrosque una feta de pan en cada aro, ate con un hilo y cocine en horno hasta tostar.
  4. Retire el hilo y luego muy suavemente quite el aro.

Armado

  1. Pele y retire las semillas de las uvas.
  2. Corte la pera en finas rodajas justo en el momento que la va a utilizar.
  3. Coloque las uvas a la ensalada y condimente con la vinagreta.
  4. Coloque en el centro de un plato dos cucharadas de crema de queso azul, encima acomode un crujiente de pan y dentro de este la ensalada.

Presentación

  1. Decore con las laminas de peras frescas, hilos de reducción de oporto frió y los crujientes de peras.

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