RECETA

Receta de Ensalada de mejillones

Ingredientes

  • Bouquet de hierbas 1 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Albahaca 20 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hinojo 1 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates secos hidratados en aceite 50 g
  • Limón 1/2 Unidad
  • Mejillones 1 k
  • Papines 500 g

Vinagreta
  • Limón 1/4 Unidad
  • Vinagre de vino tino 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Ajo 1/2 Diente
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Jugo de cocción de los mejillones 1 cda.
Ensalada de mejillones

Preparación de la receta

  1. Limpie los mejillones y extraiga su barba.
  2. Machaque el ajo y retire su piel.
  3. Corte la cebolla en fina juliana.
  4. Exprima el limón.
  5. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el bouquet de hierbas, el ajo y sal.
  6. Incorpore los mejillones, pimienta, el jugo de limón, el vino y mezcle bien.
  7. Tape la cacerola, baje el fuego y cocine durante 5 minutos o hasta que se abran.
  8. Descarte los mejillones que no abrieron y deje bajar la temperatura.
  9. Pase el fondo de cocción a través de un tamiz con un lienzo y reserve.
  10. Retire los mejillones de sus valvas y reserve algunos enteros para la presentación.
  11. Lave los papines y cocine al vapor durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.
  12. Corte las papas al medio, lleve a un bowl, rocíe con aceite de oliva, un poco del fondo de cocción de los mejillones y deje enfriar.
  13. Corte el hinojo al medio luego corte en juliana.
  14. Corte las aceitunas negras en cuartos.
  15. Corte los tomates en juliana.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. Frote el ajo por las paredes del bowl y descártelo.
  3. Agregue el jugo de limón, el vinagre, pimienta, el jugo de cocción de los mejillones, el azafrán y mezcle.
  4. Agregue el aceite de oliva en forma de hilo mezclando hasta emulsionar.
  5. Incorpore las papas, los mejillones sin valvas, el hinojo y revuelva.
  6. Integre las aceitunas, los tomates hidratados y las hojas de albahaca.

Presentación

  1. Sirva la ensalada en platos individuales y decore con los mejillones reservados.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.