Receta de Ensalada de mar; Pan de centeno y limón y Entraña con salsa bearnesa

Bon appètit por

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  • Entraña
  • Entraña 500 g
  • Para la ensalada de mar :
  • Mezclar en un bowl nodinos de muzzarela, fetas de salmón ahumado, el pepino cortado en láminas, las paltas en gajos, la cebolla en pluma, y papas blanqueadas cortadas en rodajas.
  • Aderezar con la vinagreta de jugo de lima, leche de coco y aceite de oliva
  • Saltear los langostinos en una sartén con aceite de oliva y sumar a la ensalada.
  • Para el pan de centeno y limón :
  • Hervir los limones por 10 minutos, retirarles la piel, picarla y molerla en un mortero
  • Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa.
  • Agregar la cáscara de los limones.
  • Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
  • Bollar los panes y pasarlos por semillas de amapola.
  • Practicar tajos con un cuchillo bien afilado.
  • Tapar con un paño húmedo y dejar leudar.
  • Cocinar en horno a 200º por 20 minutos.
  • Para la entraña :
  • Retirar la membrana a la carne.
  • Salpimentar.
  • Sellar en una grilla bien caliente de ambos lados.
  • Para la salsa bearnesa :
  • Reducir de vinagre blanco con los echallotes picados, y hojas de estragón.
  • Pasarla a un bowl de acero inoxidable, agregar las yemas.
  • Llevar al fuego lento, revolver constantemente y agregar la manteca clarificada de a poco hasta que emulsione.
  • Salpimentar.
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