RECETA

Receta de Ensalada de mar; Pan de centeno y limón y Entraña con salsa bearnesa

Ensalada de mar; Pan de centeno y limón y Entraña con salsa bearnesa

Ingredientes


Ensalada de mar
  • Lima 1 Unidad
  • Salmón ahumado en fetas 100 g
  • Papas 2 Unidades
  • Nodinos de muzzarela 200 grs.
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Paltas 2 Unidades
  • Pepino 1/2 Unidad
  • Langostinos 6 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Leche de coco 2 cdas.

Entraña

Pan de centeno y limón

Salsa bearnesa
  • Manteca clarificada 100 cc
  • Vinagre blanco 30 cc
  • Yemas 3 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Estragón Hojas

Preparación de la receta

Para la ensalada de mar :

  1. Mezclar en un bowl nodinos de muzzarela, fetas de salmón ahumado, el pepino cortado en láminas, las paltas en gajos, la cebolla en pluma, y papas blanqueadas cortadas en rodajas.
  2. Aderezar con la vinagreta de jugo de lima, leche de coco y aceite de oliva
  3. Saltear los langostinos en una sartén con aceite de oliva y sumar a la ensalada.

Para el pan de centeno y limón :

  1. Hervir los limones por 10 minutos, retirarles la piel, picarla y molerla en un mortero
  2. Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa.
  3. Agregar la cáscara de los limones.
  4. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
  5. Bollar los panes y pasarlos por semillas de amapola.
  6. Practicar tajos con un cuchillo bien afilado.
  7. Tapar con un paño húmedo y dejar leudar.
  8. Cocinar en horno a 200º por 20 minutos.

Para la entraña :

  1. Retirar la membrana a la carne.
  2. Salpimentar.
  3. Sellar en una grilla bien caliente de ambos lados.

Para la salsa bearnesa :

  1. Reducir de vinagre blanco con los echallotes picados, y hojas de estragón.
  2. Pasarla a un bowl de acero inoxidable, agregar las yemas.
  3. Llevar al fuego lento, revolver constantemente y agregar la manteca clarificada de a poco hasta que emulsione.
  4. Salpimentar.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.