RECETA

Receta de Ensalada de lomo y espárragos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Espárragos 500 g

Bebida sugerida
  • Vino Tempranillo 1995  

Carpaccio de lomo
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Lomo de ternera 1 k
  • Semillas de comino 1 cda.

Tostadas
  • Pan de nuez Unidad

Varios
  • Mezclum de hojas verdes 200 g

Vinagreta
  • Vinagre de vino blanco 1 cdita.
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Salsa hoisin 2 cdas.
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Jengibre 1 cda.
Ensalada de lomo y espárragos

Preparación de la receta

  1. Pele los espárragos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los espárragos durante 3 minutos.
  3. Corte la cocción en agua helada.
  4. Cuele y escurra sobre un lienzo.
  5. Aderece con la vinagreta.

Carpaccio de lomo

  1. Elimine los excesos de grasa del lomo y la aponeurosis.
  2. Tueste las semillas de comino.
  3. Machaque las semillas de coriandro y del comino.
  4. Unte el lomo con aceite de oliva y cubra toda la superficie de la carne con las semillas machacadas.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  6. Condimente con sal.
  7. Deje reposar tapado durante 10 minutos fuera del fuego.
  8. Corte en láminas delgadas.

Vinagreta

  1. Pele y ralle el jengibre con la parte fina del rallador, exprima y recupere el jugo.
  2. Procese, la salsa hoisin, la mostaza, el jugo del jengibre, salsa de soja, el vinagre y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Ensalada de hojas verdes

  1. Aderece el mezclum de hojas verdes con la vinagreta.

Tostadas

  1. Corte el pan en rebanadas finas y tueste en el horno.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de ensalada de hojas verdes dándole volumen.
  2. Encima acomode láminas de lomo y encima de éste espárragos.
  3. Rocíe con más vinagreta.

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