RECETA

Receta de Ensalada de langostinos ahumados

Ensalada de langostinos ahumados

Ingredientes


Ensalada de langostinos ahumados
  • Zanahoria 200 g
  • Alcaparras 30 g
  • Paltas 2 Unidades
  • Lechuga 200 g
  • Semillas de sésamo negro 10 g
  • Salmón ahumado 200 grs.
  • Langostinos 8 Unidades
  • Sal 5 g
  • Brotes de alfalfa 100 g
  • Huevo duro rallado 4 Unidades

Vinagreta de limón

Preparación de la receta

Ensalada de langostinos ahumados

  1. Retire la cabeza de los langostinos, quite el caparazón y la cola, con un palillo retire los intestinos, tome uno de los extremos y tire lentamente.
  2. En un bowl coloque abundante viruta y humedézcala con agua, (la viruta para ahumar debe ser de árboles frutales sin tratamientos químicos).
  3. Lleve un wok al fuego y cúbralo con una lamina de papel aluminio, sobre esta vuelque la viruta y encima acomode una parrilla desmontable para wok, una vez evaporada la humedad de la viruta coloque encima de la parrilla la base de la vaporiera, acomode los langostinos y sazone con sal, tape la vaporiera y cocine durante 20 minutos hasta que se cocinen. Pasado este periodo retire los langostinos y ábralos al medio.
  4. Cubra con papel film la base de un aro de aproximadamente 10cm de diámetro.
  5. Pele la palta y córtela en pequeños cubos al igual que la zanahoria.
  6. Pique el salmón ahumado.
  7. Corte la lechuga en fina juliana.

Vinagreta de limón

  1. En un bowl coloque mostaza de dijón y jugo de limón, condimente con sal y pimienta y bata, incorpore el aceite en forma de hilo mientras bate continuamente hasta emulsionar.

Armado

  1. Para la ensalada de langostinos, acomode dentro del aro con film los langostinos, luego cubra con huevo duro rallado, incorpore una capa de palta y zanahoria, luego una capa de salmón ahumado, alcaparras y espolvoree con semillas de sésamo, por ultimo cubra con la lechuga en juliana y condimente con la vinagreta de limón. Desmolde colocando encima un plato, gire y retire el aro lentamente.

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