Receta de Ensalada de langostinos ahumados

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  • Ensalada de langostinos ahumados
  • Retire la cabeza de los langostinos, quite el caparazón y la cola, con un palillo retire los intestinos, tome uno de los extremos y tire lentamente.
  • En un bowl coloque abundante viruta y humedézcala con agua, (la viruta para ahumar debe ser de árboles frutales sin tratamientos químicos).
  • Lleve un wok al fuego y cúbralo con una lamina de papel aluminio, sobre esta vuelque la viruta y encima acomode una parrilla desmontable para wok, una vez evaporada la humedad de la viruta coloque encima de la parrilla la base de la vaporiera, acomode los langostinos y sazone con sal, tape la vaporiera y cocine durante 20 minutos hasta que se cocinen. Pasado este periodo retire los langostinos y ábralos al medio.
  • Cubra con papel film la base de un aro de aproximadamente 10cm de diámetro.
  • Pele la palta y córtela en pequeños cubos al igual que la zanahoria.
  • Pique el salmón ahumado.
  • Corte la lechuga en fina juliana.
  • Vinagreta de limón
  • En un bowl coloque mostaza de dijón y jugo de limón, condimente con sal y pimienta y bata, incorpore el aceite en forma de hilo mientras bate continuamente hasta emulsionar.
  • Armado
  • Para la ensalada de langostinos, acomode dentro del aro con film los langostinos, luego cubra con huevo duro rallado, incorpore una capa de palta y zanahoria, luego una capa de salmón ahumado, alcaparras y espolvoree con semillas de sésamo, por ultimo cubra con la lechuga en juliana y condimente con la vinagreta de limón. Desmolde colocando encima un plato, gire y retire el aro lentamente.
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