Receta de Ensalada de langostinos

Cous cous

1. En una cacerola lleve el agua a hervor.
2. Agregue la manteca, el cous cous, sal, retire del fuego y deje reposar hasta que se hidrate.
3. Vierta sobre una placa y mezcle para separar los granos.

Langostinos

1. Corte el lemon grass en trozos.
2. Pele el jengibre y el ajo.
3. En un mortero machaque el lemon gras, el jengibre, el ajo, las semillas de coriandro y el cilantro.
4. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cotinúe trabajando hasta obtener una pasta.
5. Exprima el limón.
6. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
7. En una fuente disponga la pasta, el jugo de limón, aceite de oliva y mezcle.
8. Incorpore los langostinos y deje marinar unos minutos.
9. En una sartén caliente saltee los langostinos con el jugo de la marinada.
10. Condimente con sal y pimienta.

Ensalada

1. Pele el ananá, el mango y corte en cubos pequeños.
2. Pique finamente la cebolla, los pimientos y el cilantro.
3. Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
4. En un bowl emulsione sal, jugo de limon y aceite de oliva.
5. Incorpore el ananá, el mango, la cebolla, los pimientos, el tomate, sal y pimienta.
6. Agregue el cous cous, el cilantro y mezcle.

Guarnición

1. Pique finamente los tomates, las aceitunas y el cilantro.
2. En un bowl combine los tomates, las aceitunas, el cilantro, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva la ensalada con la ayuda de un aro, desmolde y corone con los langostinos.
2. Alrededor distribuya la guarnición y decore con perejil fresco.