Receta de Ensalada de hongos, queso brie, huevo, y compota de tomates

El banquete por

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  • Para el crocante de panceta
  • Panceta 100 g
  • Para los hongos portobellos
  • Hongos Portobellos medianos 4 Unidades
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Para los hongos portobellos :
  • Cortar al medio los portobellos y saltearlos fuertemente en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Reservar.
  • Para los huevos poche :
  • Forrar 4 tazas de café con papel foil y agregarles unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal.
  • Poner dentro de cada taza un huevo.
  • Cerrar el papel foil y atar, deben quedar bien cerrados.
  • Cocinar las bolsitas en agua apenas hirviendo por 6 minutos.
  • Sacar y cortar la cocción en agua fría con hielo. Reservar.
  • Para la compota de tomates asados :
  • Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta que estén tiernos.
  • Picar a cuchillo y condimentar con el resto de los ingredientes.
  • Para la reducción de aceto balsámico :
  • En una cacerola cocinar el aceto balsámico con el resto de los ingredientes hasta reducir.
  • Para el crocante de panceta :
  • Cocinar la panceta en una sartén sin materia grasa hasta que esté bien crocante.
  • Dejar enfriar y picar bien fina.
  • Armar la ensalada
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