Ensalada de hinojos y alcauciles

Preparación de la Receta

• Ensalada
• Corte los rabanitos en láminas finas.
• Corte los hinojos en fina juliana.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los rabanitos con los hinojos durante unos minutos y salpimiente.
• Corte el repollo en fina juliana.
• Corte los corazones de alcaucil en cuartos.
• En un bowl combine el repollo, los corazones de alcaucil, los rabanitos, los hinojos salteados, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva.

• Tostadas
• Procese las semillas hasta reducirlas a polvo
• Corte el pan en rodajas al sesgo.
• Pase las rodajas de pan por huevo batido y luego por el polvo de semillas.
• Acomode en una placa, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.

• Mayonesa
• Procese el jugo de limón con las yemas, la mostaza, sal y pimienta.
• Sin dejar de procesar vierta el aceite en forma de hilo hasta obtener una mayonesa ligera.
• Incorpore las hierbas picadas, pimentón y reserve.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga una tostada y corone con el paté, en el centro sirva la ensalada dándole volumen y rocíe con la mayonesa.