RECETA

Receta de Ensalada de hinojo, manzana y queso azul - Ensalada de pera, endivias y queso de cabra - Soufflé de queso

Ensalada de hinojo, manzana y queso azul - Ensalada de pera, endivias y queso de cabra - Soufflé de queso

Ingredientes


Ensalada de higos, hojas verdes, jamón y queso de cabra
  • Higos en almíbar 10 Unidades
  • Variedad de hojas verdes A gusto
  • Jamón crudo 8 Fetas
  • Queso de cabra suave 80 g

Ensalada de hinojo, manzana y queso azul
  • Hinojo 3 Bulbo
  • Queso azul 80 grs.
  • Sal A gusto
  • Azúcar rubia 1/2 cditas.
  • Manzana verde 1 Unidad

Ensalada de pera, endivias y queso de cabra
  • Pera 1 Unidad
  • Piñones tostados 2 cda.
  • Endibias 2 Unidades
  • Queso de cabra crotin 100 g

Soufflé de queso
  • Queso gruyere rallado 150 g
  • Claras 2 Unidades
  • Salsa blanca espesa 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Cebolla caramelizada 8 cdas.

Vinagreta de avellanas
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vinagre de hierbas 1 cda.
  • Aceite de avellanas 1 cdita.

Vinagreta de higos
  • Almíbar de los higos 3 cdas.
  • Aceto balsámico 1 1/2 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Vinagreta tradicional
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Sal A gusto

Preparación de la receta

Ensalada de hinojo, manzana y queso azul

  1. Corte la manzana al medio, quite el corazón y luego corte las mitades en finos gajos, colóquelas en un bowl y agréguele unas gotas de jugo de limón, mezcle, es solo para que no se oxide la manzana.
  2. Con una mandolina corte el hinojo en tiras finas y pique una pequeña parte de las hojas, agréguelos al bowl con la manzana y sazone con sal y azúcar rubia, mezcle bien.

Vinagreta de avellanas

  1. En un bowl coloque aceite de avellanas y aceite de oliva, sazone con pimienta negra recién molida y el vinagre, mezcle hasta emulsionar.

Ensalada de pera, endivias y queso de cabra

  1. Quite la base de la endibia y deshójela, luego corte las hojas en fina juliana.
  2. Corte la pera en cuartos, quite las semillas y córtelas en finas láminas. Debe estar madura pero firme.
  3. En un bowl coloque la juliana de endibias, la pera y el queso de cabra desgranado con las manos, espolvoree con piñones tostados y mezcle.

Vinagreta tradicional

  1. En un bowl disuelva la sal con el vinagre, luego incorpore en forma de hilo el aceite de oliva sin dejar de mezclar, por ultimo condimente con pimienta negra recién molida.

Soufflé de queso

  1. En un bowl de vidrio bata las claras con una pizca de sal a punto nieve.
  2. En otro bowl coloque la salsa blanca, debe estar tibia a fría y bien espesa, incorpore las yemas, mezcle con una espátula hasta integrar, agregue el queso gruyere rallado, sazone con sal y pimienta, mezcle nuevamente y por ultimo y de a poco añada las claras, mezcle de forma envolvente hasta integrar.

Ensalada de higos, hojas verdes, jamón y queso de cabra

  1. Corte el jamón crudo en fina juliana.
  2. En una fuente forme un colchón con las hojas verdes, luego acomode encima los higos en almíbar enteros, la juliana de jamón crudo y el queso de cabra desgranado.

Vinagreta de higos

  1. En un bowl coloque sal, pimienta, almíbar de los higos y aceto balsámico, mezcle y añada en forma de hilo el aceite de oliva sin dejar de mezclar hasta emulsionar.

Armado

  1. Condimente la ensalada de hinojo y manzana con la vinagreta de avellanas solo unos minutos antes de servir. Por ultimo desgrane el queso azul por encima.
  2. Condimente la ensalada de peras y endibias con la vinagreta tradicional al momento de servir.
  3. Para el armado del soufflé de queso, tome cuatro moldes individuales, colóqueles una base de cebollas caramelizadas y luego llene con el soufflé hasta tres cuartas partes. Cocine en horno precalentado a 200°C hasta que estén bien altos y dorados.
  4. Condimente la ensalada de higos y hojas verdes con la vinagreta de higos al momento de servir.

Presentación

  1. Presente las ensaladas en fuentes.
  2. Los soufflés de queso deben comerse al momento de servir.

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