Receta de Ensalada de hinojo, manzana y queso azul - Ensalada de pera, endivias y queso de cabra - Soufflé de queso

Recetas y secretos de Narda por

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  • Ensalada de higos, hojas verdes, jamón y queso de cabra
  • Higos en almíbar 10 Unidades
  • Variedad de hojas verdes A gusto
  • Jamón crudo 8 Fetas
  • Queso de cabra suave 80 g
  • Ensalada de hinojo, manzana y queso azul
  • Hinojo 3 Bulbo
  • Queso azul 80 grs.
  • Sal A gusto
  • Azúcar rubia 1/2 cditas.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Ensalada de pera, endivias y queso de cabra
  • Pera 1 Unidad
  • Piñones tostados 2 cda.
  • Endibias 2 Unidades
  • Queso de cabra crotin 100 g
  • Soufflé de queso
  • Queso gruyere rallado 150 g
  • Claras 2 Unidades
  • Salsa blanca espesa 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Cebolla caramelizada 8 cdas.
  • Vinagreta tradicional
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Ensalada de hinojo, manzana y queso azul
  • Corte la manzana al medio, quite el corazón y luego corte las mitades en finos gajos, colóquelas en un bowl y agréguele unas gotas de jugo de limón, mezcle, es solo para que no se oxide la manzana.
  • Con una mandolina corte el hinojo en tiras finas y pique una pequeña parte de las hojas, agréguelos al bowl con la manzana y sazone con sal y azúcar rubia, mezcle bien.
  • Vinagreta de avellanas
  • En un bowl coloque aceite de avellanas y aceite de oliva, sazone con pimienta negra recién molida y el vinagre, mezcle hasta emulsionar.
  • Ensalada de pera, endivias y queso de cabra
  • Quite la base de la endibia y deshójela, luego corte las hojas en fina juliana.
  • Corte la pera en cuartos, quite las semillas y córtelas en finas láminas. Debe estar madura pero firme.
  • En un bowl coloque la juliana de endibias, la pera y el queso de cabra desgranado con las manos, espolvoree con piñones tostados y mezcle.
  • Vinagreta tradicional
  • En un bowl disuelva la sal con el vinagre, luego incorpore en forma de hilo el aceite de oliva sin dejar de mezclar, por ultimo condimente con pimienta negra recién molida.
  • Soufflé de queso
  • En un bowl de vidrio bata las claras con una pizca de sal a punto nieve.
  • En otro bowl coloque la salsa blanca, debe estar tibia a fría y bien espesa, incorpore las yemas, mezcle con una espátula hasta integrar, agregue el queso gruyere rallado, sazone con sal y pimienta, mezcle nuevamente y por ultimo y de a poco añada las claras, mezcle de forma envolvente hasta integrar.
  • Ensalada de higos, hojas verdes, jamón y queso de cabra
  • Corte el jamón crudo en fina juliana.
  • En una fuente forme un colchón con las hojas verdes, luego acomode encima los higos en almíbar enteros, la juliana de jamón crudo y el queso de cabra desgranado.
  • Vinagreta de higos
  • En un bowl coloque sal, pimienta, almíbar de los higos y aceto balsámico, mezcle y añada en forma de hilo el aceite de oliva sin dejar de mezclar hasta emulsionar.
  • Armado
  • Condimente la ensalada de hinojo y manzana con la vinagreta de avellanas solo unos minutos antes de servir. Por ultimo desgrane el queso azul por encima.
  • Condimente la ensalada de peras y endibias con la vinagreta tradicional al momento de servir.
  • Para el armado del soufflé de queso, tome cuatro moldes individuales, colóqueles una base de cebollas caramelizadas y luego llene con el soufflé hasta tres cuartas partes. Cocine en horno precalentado a 200°C hasta que estén bien altos y dorados.
  • Condimente la ensalada de higos y hojas verdes con la vinagreta de higos al momento de servir.
  • Presentación
  • Presente las ensaladas en fuentes.
  • Los soufflés de queso deben comerse al momento de servir.
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