Receta de Ensalada de higos - Amuse bouche, tostón - Cordero con rub de chocolate - Salsa romesco - Chocolate para ganesha

Algo de mí, con Deborah De Corral - Segunda temporada por

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  • Amuse bouche, tostón
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Cebolla morada 200 g
  • Jugo de lima Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Salmón blanco 500 g
  • Plátano macho 2 Unidades
  • Rocoto 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cordero con rub de chocolate
  • Café instantáneo Cantidad necesaria
  • Chocolate rallado Cantidad necesaria
  • Azúcar negro Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Costillas de cordero 2 por comensal Unidades
  • Pimentón ahumado Cantidad necesaria
  • Ensalada de higos
  • Asar los echalotes al horno con aluminio y oliva, tomillo, sal, pimienta y azucar
  • Amuse bouche, tostón
  • Para los tostones de plátano, cortar el plátano en tacos de 2-3 cm, freír en abundante aceite sin que tome coloración, aplastarlos y dar forma, y volver a freír hasta dorar.
  • Para el ceviche, cortar el salmón el cubitos, mezclar con el rocoto picado y la cebolla en juliana. En un mixer, procesar cilantro con abundante jugo de lima, sal y pimienta, y mezclar junto con lo anterior.
  • Salsa romesco
  • Cocinar en una sartén y dorar los ingredientes, procesar la salsa y reservar.
  • Chocolate para ganesha
  • Derretir el chocolate con la manteca a baño maría.
  • en otro boul a baño maría, colocar huevos, yemas, azúcar y batir hasta espumar
  • Mezclar ambas preparaciones e incorporarles la harina, el polvo de hornear y la sal
  • Colocar en moldes en mantecados y enharinados y cocinar a 180 grados por espacio de 6 a 8 minutos.
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