Receta de Ensalada de hígado de ave

Hierbas y Vegetales por

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  • Elimine los tallos y las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
  • Rocíe los alcauciles con jugo de limón.
  • En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee los corazones de los alcauciles durante 5 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría, escurra bien y luego corte al medio.
  • En un bowl disponga los hígados de ave y cubra con leche.
  • Deje marinar en la heladera durante toda la noche y luego escurra bien.
  • Corte la salvia en chiffonade.
  • En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee los hígados y condimente con sal.
  • Agregue la manteca y mezcle hasta que emulsione.
  • Incorpore los alcauciles, la salvia, sal, pimienta y saltee unos segundos
  • En un bowl emulsione el aceto balsámico, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Corte los tomates cherry al medio.
  • Aderece las hojas de mache y los tomates cherry.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un colchón con las hojas de mache, los tomates y en el centro disponga los hígados con los alcauciles.
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