RECETA

Receta de Ensalada de hígado de ave

Ingredientes

  • Alcauciles 4 Unidades
  • Leche Cantidad necesaria
  • Mache 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salvia 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Hígados de ave 200 g
Ensalada de hígado de ave

Preparación de la receta

  1. Elimine los tallos y las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
  2. Rocíe los alcauciles con jugo de limón.
  3. En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee los corazones de los alcauciles durante 5 minutos.
  4. Corte la cocción en agua fría, escurra bien y luego corte al medio.
  5. En un bowl disponga los hígados de ave y cubra con leche.
  6. Deje marinar en la heladera durante toda la noche y luego escurra bien.
  7. Corte la salvia en chiffonade.
  8. En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee los hígados y condimente con sal.
  9. Agregue la manteca y mezcle hasta que emulsione.
  10. Incorpore los alcauciles, la salvia, sal, pimienta y saltee unos segundos
  11. En un bowl emulsione el aceto balsámico, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva.
  12. Corte los tomates cherry al medio.
  13. Aderece las hojas de mache y los tomates cherry.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un colchón con las hojas de mache, los tomates y en el centro disponga los hígados con los alcauciles.

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