Ensalada de Higaditos y Rúcula

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Higaditos y Rúcula, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

  • Aceto balsámico c/n
  • Alcaparras 15 Gramos
  • Cebollas confitadas 100 Gramos
  • Diente De Ajo 1 unidad
  • Hígados de pollo 250 Gramos
  • Manteca c/n
  • Panceta ahumada 150 Gramos
  • Pan de campo del día anterior 150 Gramos
  • Perejil 10 Gramos
  • Rúcula 150 Gramos
  • Sal c/n
  • Aceite de oliva c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Saltear panceta en lardons en sartén sin materia grasa hasta que comience a dorar.
  • Agregar pan de campo del dia anterior en cubos sin corteza, perejil picado, ajo machacado y un chorro de aceite de oliva.
  • Dejar que se dore el pan y la panceta, reservar.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezclar miel, mostaza en grano y agregar aceite de oliva mientras se mezcla hasta emulsionar.
  • Higaditos
  • Condimentar los higaditos con sal de un lado y en sartén con manteca y aceite de oliva dorar del lado que se saló.
  • Una vez dorados, condimentar con sal el otro lado, dar vuelta y agregar cebollas confitadas, alcaparras y aceto balsámico.
  • Dejar cocinar por 3 minutos y retirar del fuego.
  • Armado
  • Colocar los higaditos con cebollas en la base de la ensaladera.
  • En un bowl mezclar rúcula selvática, pan tostado con panceta, vinagreta de mostaza y miel.
  • Agregar estos ingredientes por encima de los higaditos.
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