Receta de Ensalada de Endivias, Zucchini y Arvejas

Las Ensaladas de Julieta por

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  • Croquetas
  • Rallar zucchini, condimentar con sal y escurrir en un lienzo por 30 minutos.
  • Llevar a un bowl agregar cebolla picada, huevo, eneldo picado, polvo de hornear, hierba buena picada y harina según necesite hasta obtener la densidad para hacer buñuelos (debe quedar una pasta homogénea).
  • Dejar enfriar por 30 minutos.
  • Cocinar los buñuelos dándoles forma con 2 cucharas en sartén con aceite una base de aceite de oliva.
  • Cocinar hasta dorar por ambos lados y escurrir sobre papel absorbente.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezclar jugo de limón, sal, peperonccino y agregar aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • En sartén con aceite de oliva y manteca saltear hojas de endivias y arvejas blanqueadas por 3 minutos.
  • Condimentar con sal, agregar hojas de menta y cocinar 1 minuto más.
  • Armado
  • En una fuente amplia colocar en a base hojas de escarola fina aderezadas con un poco de vinagreta.
  • Agregar el salteado de endivias y arvejas, los buñuelos de zucchini, ricota de cabra, castañas tostadas picadas y hojas de menta
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