Ensalada de coliflor al horno

Preparación de la Receta

• Dejar las pasas en remojo para que se rehidraten.
• Rallar las almendras.
• Cortar la coliflor en trozos y colocarlo en una bandeja de horno.
• Sazonar a gusto con sal y pimienta.
• Rociar con aceite de oliva virgen y hornear a 180ºC, durante aproximadamente 20 minutos.
• Preparar la vinagreta con la cebolla picada, el perejil, las pasas remojadas, el aceite, el vinagre y el azafrán (disuelto en un poquito de agua caliente).
• Regar la coliflor con la vinagreta, esparcir abundantes almendras ralladas por encima y servir.