RECETA

Receta de Ensalada de chipirones al vapor y trigo

Ingredientes


Aceite verde

Chipirones
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • Perejil 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates 2 Unidades
  • Leche Cantidad necesaria
  • Chipirones 20 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Ensalada
  • Trigo integral 300 g
  • Tomates 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Perejil 20 g
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Salvia 20 g

Opcional
  • Hojas de salvia fritas  
Ensalada de chipirones al vapor y trigo

Preparación de la receta

Chipirones

  1. Limpie los chipirones, separe la cabeza del tubo, retire la pluma y la piel.
  2. Descarte los ojos de la cabeza y pique finamente la mitad de los tentáculos.
  3. Machaque el ajo.
  4. Pique el perejil.
  5. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  6. Retire la corteza del pan, remoje en leche y luego escurra bien.
  7. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  8. Agregue los tentáculos picados, sal, pimienta y saltee unos segundos.
  9. En un bowl mezcle la miga de pan remojada, los tentáculos salteados, el perejil y los tomates.
  10. Vierta dentro de una manga repostera y rellene los chipirones hasta la mitad de su capacidad.
  11. Cierre los extremos de los chipirones con un palillo de madera.
  12. Cocine los chipirones rellenos al vapor durante 6 a 8 minutos.
  13. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tentáculos reservados con los chipirones ya cocidos.

Ensalada

  1. Remoje el trigo en abundante agua fría durante 12 horas.
  2. Cuele y cocine en abundante agua salada en ebullición durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  3. Corte la salvia en juliana.
  4. Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  5. Exprima el limón.
  6. En un bowl mezcle el jugo de limón con la sal.
  7. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que emulsione.
  8. Agregue el trigo colado, los tomates, la salvia y las hojas de perejil.

Aceite verde

  1. Procese el perejil con la sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de ensalada, encima disponga los chipirones y tentáculos salteados.
  2. Rocíe los bordes con el aceite verde y decore con hojas de salvia frita.

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