Receta de Ensalada de chipirones al vapor y trigo

Esencialmente Dolli por

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  • Opcional
  • Hojas de salvia fritas  
  • Chipirones
  • Limpie los chipirones, separe la cabeza del tubo, retire la pluma y la piel.
  • Descarte los ojos de la cabeza y pique finamente la mitad de los tentáculos.
  • Machaque el ajo.
  • Pique el perejil.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Retire la corteza del pan, remoje en leche y luego escurra bien.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue los tentáculos picados, sal, pimienta y saltee unos segundos.
  • En un bowl mezcle la miga de pan remojada, los tentáculos salteados, el perejil y los tomates.
  • Vierta dentro de una manga repostera y rellene los chipirones hasta la mitad de su capacidad.
  • Cierre los extremos de los chipirones con un palillo de madera.
  • Cocine los chipirones rellenos al vapor durante 6 a 8 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tentáculos reservados con los chipirones ya cocidos.
  • Ensalada
  • Remoje el trigo en abundante agua fría durante 12 horas.
  • Cuele y cocine en abundante agua salada en ebullición durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  • Corte la salvia en juliana.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón con la sal.
  • Vierta el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que emulsione.
  • Agregue el trigo colado, los tomates, la salvia y las hojas de perejil.
  • Aceite verde
  • Procese el perejil con la sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de ensalada, encima disponga los chipirones y tentáculos salteados.
  • Rocíe los bordes con el aceite verde y decore con hojas de salvia frita.
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