Receta de Ensalada de calamaretti y cous cous

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2000  
  • Cous cous
  • Lleve el agua a hervor con sal y la manteca.
  • Vierta el agua sobre el cous cous y deje hidratar.
  • Calamaretti grillados
  • Limpie los calamaretti bajo el agua, retire la pluma y la piel.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Aplaste el ajo y pique groseramente.
  • Corte la cebolla en aros.
  • En un bowl mezcle el ajo, la mitad del aceite de oliva, pimienta, los calamaretti y la cebolla.
  • En una plancha caliente grille los calamaretti y las cebollas.
  • Retire de la plancha, condimente con sal y aceite de oliva crudo.
  • Salsa
  • Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
  • Corte los tomates y las aceitunas en brunoise.
  • Pique el cilantro.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle los tomates, las aceitunas, sal, el jugo de limón, el cilantro y ½ taza de aceite de oliva.
  • Presentación
  • Disponga un aro moldeador en el centro de un plato y rellene con la ensalada, desmolde y sirva encima hojas de rúcula, distribuya la salsa alrededor.
  • Acomode los calamaretti con la cebolla sobre la ensalada y en los bordes del plato.
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