RECETA

Receta de Ensalada de calamaretti y cous cous

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2000  

Calamaretti grillados
  • Cebolla 1 Unidad
  • Calamaretti 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 100 cc

Cous cous

Ensalada
  • Sal A gusto
  • Mango 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Ananá ¼ Unidad
  • Morrón Verde ½ Unidad
  • Perejil 2 cdas.
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Papaya ½ Unidad
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Cebolla morada ½ Unidades

Salsa
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cilantro 2 cdas.
  • Limón ½ Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Tomates secos 50 grs.
  • Sal A gusto

Varios
Ensalada de calamaretti y cous cous

Preparación de la receta

Cous cous

  1. Lleve el agua a hervor con sal y la manteca.
  2. Vierta el agua sobre el cous cous y deje hidratar.

Calamaretti grillados

  1. Limpie los calamaretti bajo el agua, retire la pluma y la piel.
  2. Escurra sobre un lienzo.
  3. Aplaste el ajo y pique groseramente.
  4. Corte la cebolla en aros.
  5. En un bowl mezcle el ajo, la mitad del aceite de oliva, pimienta, los calamaretti y la cebolla.
  6. En una plancha caliente grille los calamaretti y las cebollas.
  7. Retire de la plancha, condimente con sal y aceite de oliva crudo.

Salsa

  1. Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
  2. Corte los tomates y las aceitunas en brunoise.
  3. Pique el cilantro.
  4. Exprima el limón.
  5. En un bowl mezcle los tomates, las aceitunas, sal, el jugo de limón, el cilantro y ½ taza de aceite de oliva.

Ensalada

  1. Exprima el limón.
  2. Pele el tomate, las frutas y corte en cubos pequeños.
  3. Corte el morrón y la cebolla en cubos pequeños.
  4. Pique el perejil.
  5. En un bowl bata el jugo de limón, sal y aceite de oliva hasta emulsionar.
  6. Incorpore la cebolla, los tomates, el mango, el ananá, el morrón, el perejil y la papaya.
  7. Incorpore el cous cous hidratado.

Presentación

  1. Disponga un aro moldeador en el centro de un plato y rellene con la ensalada, desmolde y sirva encima hojas de rúcula, distribuya la salsa alrededor.
  2. Acomode los calamaretti con la cebolla sobre la ensalada y en los bordes del plato.

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