Receta de Ensalada de calamaretti, palta y berro

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2000  
  • Palitos de queso
  • Orégano seco 1 cda.
  • Masa de hojaldre 200 g
  • Queso parmesano 2 cdas.
  • Huevo 1 Unidad
  • Retire la cabeza del calamar, la pluma y los tentáculos.
  • Reserve los tentáculos condimentados con el aderezo.
  • Retire la piel del tubo del calamar, abra a lo largo y realice cortes superficiales en forma de rombos en la parte interior del mismo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los tubos por ambas caras comenzando por la parte lisa con los tentáculos durante 3 a 4 minutos.
  • Ensalada
  • Exprima el limón.
  • Pele la palta, elimine el carozo, corte en láminas, rocíe con jugo de limón, sal y aceite de oliva.
  • Corte el hinojo en juliana, condimente con el aderezo y reserve.
  • Agregue el berro y las hojas roble.
  • Aderezo
  • Procese ligeramente las aceitunas con el vinagre y el aceite de oliva.
  • Pique finamente la échalote y las hojas de hinojo.
  • Ralle la cáscara del limón y exprima
  • En un bowl mezcle sal, pimienta, la échalote, la ralladura de limón, la mostaza y una cucharada aceite de oliva.
  • Integre las aceitunas trituradas, las hojas de hinojo y el jugo de limón.
  • Palitos de queso
  • Estire la masa hasta obtener un rectángulo de 0, 5 mm de espesor y disponga sobre una placa previamente enmantecada.
  • Pincele con huevo batido y espolvoree con el queso rallado y el orégano.
  • Corte en tiras de 2 cm de ancho.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que se vean dorados.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con el aderezo, en el centro sirva los hinojos con las hojas verdes, encima acomode rodajas de palta.
  • A los lados distribuya los calamares y un palito de queso.
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