RECETA

Receta de Ensalada de calamaretti, palta y berro

Ingredientes

  • Calamares 4 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Aderezo
  • Vinagre de sidra ¼ Taza
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceitunas negras descarozadas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de oliva ½ Taza
  • Hojas de hinojo 1 cda.

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2000  

Ensalada
  • Limón ½ Unidad
  • Palta grande 1 Unidad
  • Hojas de roble 100 g
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Hinojo 1 Unidad
  • Berro 200 g

Palitos de queso
  • Orégano seco 1 cda.
  • Masa de hojaldre 200 g
  • Queso parmesano 2 cdas.
  • Huevo 1 Unidad
Ensalada de calamaretti, palta y berro

Preparación de la receta

  1. Retire la cabeza del calamar, la pluma y los tentáculos.
  2. Reserve los tentáculos condimentados con el aderezo.
  3. Retire la piel del tubo del calamar, abra a lo largo y realice cortes superficiales en forma de rombos en la parte interior del mismo.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee los tubos por ambas caras comenzando por la parte lisa con los tentáculos durante 3 a 4 minutos.

Ensalada

  1. Exprima el limón.
  2. Pele la palta, elimine el carozo, corte en láminas, rocíe con jugo de limón, sal y aceite de oliva.
  3. Corte el hinojo en juliana, condimente con el aderezo y reserve.
  4. Agregue el berro y las hojas roble.

Aderezo

  1. Procese ligeramente las aceitunas con el vinagre y el aceite de oliva.
  2. Pique finamente la échalote y las hojas de hinojo.
  3. Ralle la cáscara del limón y exprima
  4. En un bowl mezcle sal, pimienta, la échalote, la ralladura de limón, la mostaza y una cucharada aceite de oliva.
  5. Integre las aceitunas trituradas, las hojas de hinojo y el jugo de limón.

Palitos de queso

  1. Estire la masa hasta obtener un rectángulo de 0, 5 mm de espesor y disponga sobre una placa previamente enmantecada.
  2. Pincele con huevo batido y espolvoree con el queso rallado y el orégano.
  3. Corte en tiras de 2 cm de ancho.
  4. Cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que se vean dorados.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con el aderezo, en el centro sirva los hinojos con las hojas verdes, encima acomode rodajas de palta.
  2. A los lados distribuya los calamares y un palito de queso.

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