RECETA

Receta de Ensalada de cabra

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite 100 cc
  • Costillar de cabra 1 Unidad

Brochettes
  • Cebollas perla 6 Unidades
  • Tomates cherry 8 Unidades

Ensalada

Pan frito
  • Pan con chicharrones 300 g
  • Chile seco 1 Unidad
  • Aceite para freír 200 cc

Queso de cabra frito
  • Queso de cabra semi duro 200 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria

Salsa
  • Leche de ajo 1 cda.
  • Menta 20 g
  • Yogurt natural 1 Pote
  • Sésamo en polvo 1 cda.
  • Limón 1/2 Unidad
  • Queso de cabra cremoso 100 g
  • Sal A gusto
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Tandoori A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.

Vinagreta
  • Pimienta A gusto
  • Vinagre de frambuesas 50 cc
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
Ensalada de cabra

Preparación de la receta

  1. Raspe los huesos del costillar hasta que queden libres de carne.
  2. Separe las costillas y corte el hueso hasta dejarlos de 5 cm.
  3. Condimente la carne con sal.
  4. En una sartén con aceite caliente fría las costillas.
  5. Escurra sobre papel absorbente.
  6. Reserve el aceite para la cocción del queso.

Pan frito

  1. Corte el pan en tiras.
  2. Pique el chile.
  3. En una sartén caliente con aceite caliente dore los chiles.
  4. Incorpore las tiras de pan y fría hasta que se vean dorados.
  5. Escurra sobre papel absorbente.
  6. Reserve el aceite para la cocción de las brochettes.

Brochettes

  1. Corte las cebollas al medio.
  2. En un palillo de brochette atraviese de manera intercalada 2 tomates y 3 mitades de cebolla.
  3. Dore ligeramente en la sartén donde cocinó el pan.

Queso de cabra frito

  1. Moldee el queso para formar un cubo y luego corte en láminas.
  2. Pase el queso por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina.
  3. En la sartén caliente donde cocinó las costillas fría el queso.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pique la menta.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle el yogur, el queso, la leche de ajo, el tandoori, sal, jugo de limón, tabasco, la mostaza y el sésamo.
  4. Incorpore la menta antes de servir.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle el aceite, el vinagre, sal y pimienta hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el costado de un fuente forme un colchón con las hojas verdes y la albahaca morada, en el otro costado disponga las costillas, las brochettes, el chicharrón, el pan frito al rededor, el queso y los chips de manzana.
  2. Rocíe con la vinagreta y condimente con la salsa.

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