Ensalada de burrata, tomates asados y pesto

Preparación de la Receta

• Limpiamos los tomates rama, los ponemos en una bandeja de horno, espolvoreamos una pizca de azúcar, una cucharadita de ajo en polvo, aceite de oliva, aceto balsámico y horneamos a 160 grados unos 12 minutos, reservar.
• Para el pesto : juntamos todos los ingredientes y con ayuda de un turmix, trituramos hasta obtener una salsa verde. No debe quedar muy liquida ni homogénea.
• Cortamos el pan de cereales en cubos pequeños y los salteamos con unas gotas de aceite de oliva, hasta que cojan color, una vez fuera del fuego le rallaremos queso Parmesano y espolvorearemos hojas de tomillo.

• Para la presentación
• En la base del plato pondremos los tomates asados intercalándolos con los tomates cherris amarillos cortados al medio, en el centro, pondremos la pera pelada cortada en cubos, sobre esta la burrata, decoramos con los higos en cuartos, los croutones de pan de cereales y las hojas de espinaca roja aliñadas con aceite y vinagre.
• Salseamos el conjunto con el pesto, decorar con hojas de albahaca fresca.