RECETA

Receta de Ensalada de bok choy y vieiras

Ingredientes

  • Bok choy 8 Plantas
  • Sal A gusto
  • Vieiras 200 g
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc

Aceite de chiles
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Chiles 5 Unidades
  • Aceite de girasol 100 cc

Aderezo

Bebida sugerida
  • Vino Rias Baixas 1999  
Ensalada de bok choy y vieiras

Preparación de la receta

  1. Lave muy bien el bok choy con agua corriente.
  2. Machaque el diente de ajo.
  3. En una cacerola disponga el ajo, la canela, el lemon grass y cubra con agua.
  4. Encina disponga la vaporiera y cocine el bok choy durante 8 minutos aproximadamente.
  5. Retire las vieiras de las valvas y separe sus corales.
  6. Exprima el limón
  7. En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente los callos de las vieiras durante 1 minuto.
  8. Condimente con sal y agregue los corales.
  9. Rocíe con el jugo de limón y retire del fuego.

Aceite de chiles

  1. Pique groseramente los chiles.
  2. En un mortero machaque los chiles con el aceite de girasol.
  3. Agregue el aceite de sésamo y continúe machacando.
  4. Reserve en un bowl.

Aderezo

  1. En un bowl combine la mostaza, la miel, el aceite de chiles y el mirín.
  2. Agregue el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y continúe mezclando hasta emulsionar.
  3. En una placa disponga las nueces, los piñones y tueste ligeramente en el horno caliente.
  4. Separe el aderezo en 2 bowl y en uno disponga las nueces y piñones.
  5. En el otro bowl sumerja los bok choy y escurra.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva 2 plantas de bok choy, encima disponga una porción de vieiras, finalmente rocíe con el aderezo con las nueces y piñones.

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