Receta de Ensalada de bok choy y vieiras

Esencialmente Dolli por

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  • Aceite de chiles
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Chiles 5 Unidades
  • Aceite de girasol 100 cc
  • Bebida sugerida
  • Vino Rias Baixas 1999  
  • Lave muy bien el bok choy con agua corriente.
  • Machaque el diente de ajo.
  • En una cacerola disponga el ajo, la canela, el lemon grass y cubra con agua.
  • Encina disponga la vaporiera y cocine el bok choy durante 8 minutos aproximadamente.
  • Retire las vieiras de las valvas y separe sus corales.
  • Exprima el limón
  • En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente los callos de las vieiras durante 1 minuto.
  • Condimente con sal y agregue los corales.
  • Rocíe con el jugo de limón y retire del fuego.
  • Aceite de chiles
  • Pique groseramente los chiles.
  • En un mortero machaque los chiles con el aceite de girasol.
  • Agregue el aceite de sésamo y continúe machacando.
  • Reserve en un bowl.
  • Aderezo
  • En un bowl combine la mostaza, la miel, el aceite de chiles y el mirín.
  • Agregue el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y continúe mezclando hasta emulsionar.
  • En una placa disponga las nueces, los piñones y tueste ligeramente en el horno caliente.
  • Separe el aderezo en 2 bowl y en uno disponga las nueces y piñones.
  • En el otro bowl sumerja los bok choy y escurra.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva 2 plantas de bok choy, encima disponga una porción de vieiras, finalmente rocíe con el aderezo con las nueces y piñones.
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