RECETA

Receta de Ensalada de berros

Ingredientes

  • Vino Tinto 1 L
  • Pan casero 1 Unidad
  • Huevos 4 Unidades
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta ahumada 12 Fetas
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Berro 200 g
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Chenin  

Emulsión de berros
  • Limón 1/2 Unidad
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Berro 50 g
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
Ensalada de berros

Preparación de la receta

  1. Extienda una lámina de papel film y unte con aceite de oliva.
  2. Dentro de una taza disponga el film y dentro casque un huevo.
  3. Cierre el film con un nudo y cocine en agua en ebullición durante 5 a 6 minutos.
  4. Repita el mismo procedimiento con los otros huevos.
  5. Corte el puerro, la zanahoria y la manzana en cubos.
  6. En una cacerola con una cucharada de aceite de oliva rehogue el puerro y la zanahoria con sal y pimienta.
  7. Agregue la manzana, el vino y deje reducir a fuego bajo durante 30 minutos.
  8. Pase la reducción de vino a través de un tamiz y deje enfriar.
  9. En una sartén caliente dore las fetas de panceta por ambas caras.
  10. Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el grill caliente.
  11. En un bowl mezcle sal, pimienta, el vinagre de jerez y el aceto balsámico.
  12. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
  13. Aderece las hojas del berro limpio.

Emulsión de berros

  1. Exprima el limón.
  2. Pele la manzana y pique finamente.
  3. Procese los berros con sal, la manzana y el jugo de limón.
  4. Vierta el vinagre, el aceite de oliva y procese hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el centro de un plato acomode una tostada de pan, encima la panceta, de lado una porción de berro y rocíe con la reducción de vino.
  2. En un costado de los berros sirva un huevo y finalmente rocíe con la emulsión de berros.

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