Receta de Ensalada de anchoas escabechadas con triángulos de zapallo salteado

Maremagnum por

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  • Anchoas escabechadas
  • Pique groseramente la cebolla.
  • Corte el morrón en cubos pequeños.
  • Corte los puerros y la zanahoria en rodajas finas.
  • Corte los filetes de anchoas en porciones.
  • En una sartén disponga el aceite de oliva la cebolla, el morrón, el vinagre y lleve sobre en fuego.
  • Incorpore los puerros, la zanahoria, el laurel, sal, la pimienta y deje cocinar sobre fuego bajo durante 5 minutos a partir del hervor.
  • Apague el fuego, sumerja los trozos de anchoa y deje reposar durante 10 minutos.
  • Zapallo
  • Pele el zapallo y corte en láminas de 3 mm de espesor en forma de triángulos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de zapallo por ambas caras.
  • Salpimiente y deje escurrir sobre papel absorbente.
  • Hongos salteados
  • Pele el ajo y corte en láminas finas.
  • Retire el pie de los hongos
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de ajo.
  • Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Ensalada
  • Pele el pepino y corte en rodajas finas.
  • En un bowl disponga las diferentes hojas de lechuga cortadas con las manos,
  • Agregue el pepino y aderece con el fondo de escabeche y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En los bordes de una fuente distribuya las láminas de zapallo, sobre éstos los trozos de anchoa y en el centro disponga la ensalada dándole volumen.
  • Alrededor distribuya los hongos salteados y decore con hierbas frescas.
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