RECETA

Receta de Ensalada de anchoas escabechadas con triángulos de zapallo salteado

Ingredientes


Anchoas escabechadas
  • Filetes de anchoa fresca 800 g
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Laurel 1 Hoja
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Vinagre 50 cc
  • Puerros 2 Unidades

Ensalada
  • Fondo de escabeche 1 cda.
  • Lechugas variadas 200 g
  • Pepino 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Hongos salteados
  • Hongos frescos 250 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc

Zapallo
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Zapallo 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
Ensalada de anchoas escabechadas con triángulos de zapallo salteado

Preparación de la receta

Anchoas escabechadas

  1. Pique groseramente la cebolla.
  2. Corte el morrón en cubos pequeños.
  3. Corte los puerros y la zanahoria en rodajas finas.
  4. Corte los filetes de anchoas en porciones.
  5. En una sartén disponga el aceite de oliva la cebolla, el morrón, el vinagre y lleve sobre en fuego.
  6. Incorpore los puerros, la zanahoria, el laurel, sal, la pimienta y deje cocinar sobre fuego bajo durante 5 minutos a partir del hervor.
  7. Apague el fuego, sumerja los trozos de anchoa y deje reposar durante 10 minutos.

Zapallo

  1. Pele el zapallo y corte en láminas de 3 mm de espesor en forma de triángulos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de zapallo por ambas caras.
  3. Salpimiente y deje escurrir sobre papel absorbente.

Hongos salteados

  1. Pele el ajo y corte en láminas finas.
  2. Retire el pie de los hongos
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de ajo.
  4. Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Ensalada

  1. Pele el pepino y corte en rodajas finas.
  2. En un bowl disponga las diferentes hojas de lechuga cortadas con las manos,
  3. Agregue el pepino y aderece con el fondo de escabeche y aceite de oliva.

Presentación

  1. En los bordes de una fuente distribuya las láminas de zapallo, sobre éstos los trozos de anchoa y en el centro disponga la ensalada dándole volumen.
  2. Alrededor distribuya los hongos salteados y decore con hierbas frescas.

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