RECETA

Receta de Ensalada de alcauciles con avellanas y salmón curado

Ingredientes

  • Alcauciles 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de uva 1 cda.
  • Harina 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Salmón curado  
  • Limón 1 Unidad
  • Pimienta de Cayena Una pizca
  • Aceite de avellanas 2 cdas.
  • Avellanas peladas 50 g

Salmón curado
Ensalada de alcauciles con avellanas y salmón curado

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente disponga el azúcar y prepare un caramelo claro.
  2. Agregue las avellanas peladas y saltee unos minutos.
  3. Vierta sobre un silpat, deje enfriar y pique groseramente.
  4. Exprima el limón.
  5. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
  6. Corte dos alcauciles en fina juliana y disponga en un bowl.
  7. Condimente con sal, jugo de limón y aceite de uva.
  8. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición, un poco de jugo de limón y la harina cocine 3 alcauciles hasta que estén tiernos.
  9. Escurra los alcauciles, corte en octavos y rocíe con aceite neutro.
  10. En un bowl disponga los alcauciles cocidos, sal, pimienta de cayena, las mitad de las avellanas caramelizadas y aceite de avellanas.

Salmón curado

  1. Mezcle la sal y el azúcar.
  2. En una fuente forme un colchón con la mitad de la mezcla de sal y azúcar.
  3. Encima disponga la pieza de salmón y cubra bien con la mezcla de sal restante.
  4. Deje curar en la heladera durante 1 semana.
  5. Retire el salmón de la fuente y limpie bien con un lienzo.
  6. En un bowl combine la salsa de soja, la melaza y la pieza de salmón.
  7. Deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  8. Corte en láminas finas.

Presentación

  1. En la base de una fuente disponga los octavos de alcauciles, corone con la juliana de alcauciles y más avellanas caramelizadas.
  2. Acomode las láminas de salmón curado al rededor.

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