Receta de Ensalada de alcauciles con avellanas y salmón curado

Las Concaro por

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  • En una sartén caliente disponga el azúcar y prepare un caramelo claro.
  • Agregue las avellanas peladas y saltee unos minutos.
  • Vierta sobre un silpat, deje enfriar y pique groseramente.
  • Exprima el limón.
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
  • Corte dos alcauciles en fina juliana y disponga en un bowl.
  • Condimente con sal, jugo de limón y aceite de uva.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición, un poco de jugo de limón y la harina cocine 3 alcauciles hasta que estén tiernos.
  • Escurra los alcauciles, corte en octavos y rocíe con aceite neutro.
  • En un bowl disponga los alcauciles cocidos, sal, pimienta de cayena, las mitad de las avellanas caramelizadas y aceite de avellanas.
  • Salmón curado
  • Mezcle la sal y el azúcar.
  • En una fuente forme un colchón con la mitad de la mezcla de sal y azúcar.
  • Encima disponga la pieza de salmón y cubra bien con la mezcla de sal restante.
  • Deje curar en la heladera durante 1 semana.
  • Retire el salmón de la fuente y limpie bien con un lienzo.
  • En un bowl combine la salsa de soja, la melaza y la pieza de salmón.
  • Deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • Corte en láminas finas.
  • Presentación
  • En la base de una fuente disponga los octavos de alcauciles, corone con la juliana de alcauciles y más avellanas caramelizadas.
  • Acomode las láminas de salmón curado al rededor.
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