RECETA

Receta de Ensalada con pasta y langostinos - Langostinos a la sal

Ensalada con pasta y langostinos - Langostinos a la sal

Ingredientes


Boody Mary
  • Jugo de limón 1 Ml.
  • Salsa inglesa 3 Gotas
  • Jugo de tomate 6 Partes
  • Salsa tabasco 3 Gotas
  • Sal y pimienta negra Una pizca
  • Vodka 3 Partes
  • Tallo de apio por vaso 1 Unidad

Ensalada con pasta y langostinos.
  • Langostinos Frescos 20 Unidades
  • Rúcula 1 Atado
  • Zuccini 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Echalote 1 Unidad
  • Tomate Cantidad necesaria
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Paccheri 500 grs.
  • Jugo de limón 1 Unidades
  • Berenjena 1 Unidad
  • Mostaza de Dijón 50 g

Langostinos a la sal
  • Sal gruesa 500 grs.
  • Jugo de limón 50 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Huevo cocido 7 minutos 1 Unidad
  • Lechuga 10 g
  • Perejil 50 g
  • Radiccio 20 g
  • Langostinos frescos con cabeza 20 Unidades
  • Rúcula 20 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceite de girasol 500 cc

Preparación de la receta

Trago : Bloody mary

  1. En vaso de trago mezclar jugo de tomate, salsa tabasco, jugo de limón, jugo de lima y medida de vodka. Añadir hielo y una rama de apio. Terminar con pimienta.

Receta Daniele : Ensalada con pasta y langostinos.

  1. Cortar los langostinos limpios y pelados en trozos pequeños. Saltear en sartén con una pizca de sal, echalottes en brunoise y pimienta, con un poco de aceite de oliva. Reservar.
  2. Cortar cebolla morada, morrón, zuccini, zanahoria y berenjenas. Saltear todas las verduras juntas en sartén con aceite de oliva. Salar. Cuando las verduras estén crujientes agregar los langostinos salteados y mostaza. Apagar el fuego. Reservar.
  3. En cacerola con abundante agua condimentada con sal gruesa, hervir la pasta. Cuando rompa nuevamente el hervor, revolver. Retirar cuando estén al dente. Enfriar en agua con hielo.
  4. Llevar la pasta a la sartén, añadir tomate cortado en cubos. Mezclar bien. Decorar con rúcula fresca. Terminar con jugo de limón.

Receta Borja : Langostinos a la sal

Para la cocción en sartén (chupitos) :

  1. Pelar los langostinos retirando el caparazón, cola, intestino y cabezas. Reservar las cabezas. Insertar los langostinos en palillos de brochette.
  2. Añadir aceite de oliva hasta cubrir el fondo de una sartén. Dorar cada pieza de langostino 30 segundos de cada lado.

Para la cocción a la sal :

  1. Disponer en una plancha una capa de sal. Dorar los langostinos sin pelar, dándolos vuelta cuando estén dorados.

Para el aceite de langostinos :

  1. Cubrir de aceite de girasol las cabezas de los langostinos a fuego bien bajo, hasta que el aceite cambie de color. Colar el aceite en un colador chino fino machacando las cabezas.

Para la mayonesa de langostinos :

  1. Triturar 1 huevo cocido durante 7 minutos, sal y limón. Procesar con mixer añadiendo de a poco el aceite de langostinos hasta obtener una mayonesa fluida y uniforme.

Para el armado :

  1. Disponer la mayonesa de langostinos en vasos de chupito ; colocar las brochettes de langostinos. Decorar con hojitas de perejil.
  2. Disponer los langostinos a la sal en un plato. Decorar con mix de verdes. Decorar con mayonesa de langostinos.

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