RECETA

Receta de Ensalada Caesar con láminas de pollo

Ingredientes

  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Pan Lactal 5 Rodajas
  • Anchoa en aceite 1 Filete
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Patas - muslos de pollo 2 Unidades
  • Azúcar negro Una pizca
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Crema de leche 50 cc
  • Perejil 10 g
  • Mezclum de hojas verdes 400 g
  • Aceite de oliva 100 cc
Ensalada Caesar con láminas de pollo

Preparación de la receta

  1. Lave las hojas de lechuga y escurra bien.
  2. Retire la corteza del pan y corte en cubos.
  3. Acomode los cubos de pan en una placa, rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta y tueste en el horno caliente.
  4. Deshuese el pollo, retire la piel y corte en láminas.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las láminas de pollo. Deglase con el aceto balsámico y deje reducir.
  6. Agregue el azúcar negro, sal y pimienta.
  7. Pique el ajo y el perejil.
  8. Ralle la mitad del queso y el resto corte en escamas.
  9. Procese las yemas con el ajo y el filete de anchoa.
  10. Vierta 50 cc de aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  11. Fuera de la procesadora incorpore la crema de leche, el queso rallado, sal, pimienta, el perejil y más aceite si fuera necesario.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga las hojas de lechuga dándole volumen, encima sirva croûtons, las escamas de queso y sal.
  2. Alrededor distribuya láminas de pollo.
  3. Rocíe con el aderezo.

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