Receta de Ensalada Caesar con láminas de pollo

Martiniano Express por

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  • Lave las hojas de lechuga y escurra bien.
  • Retire la corteza del pan y corte en cubos.
  • Acomode los cubos de pan en una placa, rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta y tueste en el horno caliente.
  • Deshuese el pollo, retire la piel y corte en láminas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las láminas de pollo. Deglase con el aceto balsámico y deje reducir.
  • Agregue el azúcar negro, sal y pimienta.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Ralle la mitad del queso y el resto corte en escamas.
  • Procese las yemas con el ajo y el filete de anchoa.
  • Vierta 50 cc de aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Fuera de la procesadora incorpore la crema de leche, el queso rallado, sal, pimienta, el perejil y más aceite si fuera necesario.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga las hojas de lechuga dándole volumen, encima sirva croûtons, las escamas de queso y sal.
  • Alrededor distribuya láminas de pollo.
  • Rocíe con el aderezo.
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