RECETA

Receta de Ensalada cabrera

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Hongos Portobello grandes 12 Unidades

Aceite al carbón
  • Carbón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 200 cc

Cous cous
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Caldo de Cordero 400 cc
  • Flores tacos de reina 20 g
  • Manteca 1 cda.
  • Cous cous 300 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Damascos secos 6 Unidades

Decoración
  • Tacuara 1 Rama
  • Arrope A gusto

Ensalada
  • Sal A gusto
  • Aceite de semillas de calabaza 1 cda.
  • Lechuga baby 200 g
  • Aceite de maíz 2 cdas.

Espuma de queso de cabra
  • Humo líquido 3 Gotas
  • Crema de leche 100 cc
  • Sésamo ½ cdita.
  • Jengibre en polvo Una pizca
  • Leche de coco 200 cc
  • Queso de cabra mediano 500 g
  • Gelatina sin sabor ½ Sobre

Galletas indias
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Galletas indias 300 g

Tomates salteados
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates secos 30 grs.
  • Aceite al carbón 50 cc
  • Tandoori 1 cdita.
Ensalada cabrera

Preparación de la receta

  1. Elimine el tallo de los hongos, condimente con sal y cocine en vapor durante 2 minutos.

Tomates salteados

  1. Hidrate los tomates en vino durante 2 horas, escurra y conserve sumergidos en aceite de oliva.
  2. En una sartén caliente tueste ligeramente el tandoori.
  3. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y el aceite al carbón.
  4. Incorpore los tomates hidratados.

Decoración

  1. Abra la rama de tacuara al medio a lo largo y retire las hojas.
  2. Disponga las hojas de tacuara sobre un silpat y unte con el arrope.
  3. Cubra con otro silpat y cocine en el horno precalentado a 60º durante 2 horas.

Espuma de queso de cabra

  1. Disuelva la gelatina con la crema de leche.
  2. Procese el queso de cabra con el jengibre, el sésamo, la crema con la gelatina, la leche de coco y el humo líquido hasta obtener una crema homogénea.
  3. Pase a través de un tamiz y rellene un sifón hasta la 3/4 partes de su capacidad.
  4. Enfríe en la heladera durante 2 horas.

Cous cous

  1. Corte los damascos en cubos pequeños.
  2. Lleve el caldo de cordero a ebullición.
  3. Disponga el cous cous en una cacerola y vierta el caldo caliente.
  4. Mezcle fuera del fuego y agregue la manteca y el aceite de oliva.
  5. Incorpore el jengibre y los damascos.

Aceite al carbón

  1. Disponga el aceite de oliva en un tubo alto de acero inoxidable.
  2. Introduzca la brasa encendida y deje reposar durante 12 horas.
  3. Reserve la brasa y filtre el aceite.
  4. Deje reposar en un bowl de vidrio con la brasa durante 24 horas y finalmente elimínela.
  5. Deje hidratar durante 5 minutos.

Galletas indias

  1. Fría las galletas en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbente.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle el aceite de maíz, el aceite de calabaza y la sal.
  2. Aderece las hojas de lechuga.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga un aro moldeador y rellene con el cous cous hasta la mitad, encima coloque las flores y complete con cous cous.
  2. De lado sirva las galletas rotas con la mano, la ensalada, los tomates salteados y los hongos.
  3. Termine con la espuma de queso de cabra.
  4. Decore con las tacuaras.

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