Ensalada Blanca de Langostinos

Aprende a preparar esta receta de Ensalada Blanca de Langostinos, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

  • Eneldo 3 Ramas
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Ajo 1 unidad
  • Albahaca 10 hojas
  • Apio 3 Varas
  • Azúcar c/n
  • Brotes de cebolla 30 Gramos
  • Langostinos crudos 300 Gramos
  • Limón para su jugo 1/2 unidad
  • Manzana verde 1 unidad
  • Perejil 10 hojas
  • Repollo en juliana 300 Gramos
  • Sal c/n
  • Sal gruesa 1 cdta
  • Vinagre de manzana 2 cdas
  • Tomillo 3 Ramas
  • Endivias 2 Unidades
  • Jalapeño rojo 1/2 unidad
  • Mascarpone casero
  • Jugo De Limón 2 cdas
  • Crema de leche 500 c.c.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En mortero machacar jalapeño picado, ajo fileteado y sal gruesa hasta comenzar a formar una pasta.
  • Agregar jugo de limón, aceite de oliva, hojas de tomillo y mezclar.
  • Condimentar las colas de langostinos crudos con esta preparación y dejar marinar en heladera por 30 minutos.
  • Mascarpone casero
  • En un bowl mezclar crema de leche con jugo de limón y colocar en un paño, apretar y deja escurrir una noche en heladera.
  • Ensalada blanca
  • Colocar en un bowl repollo blanco en juliana, vinagre de manzana, azúcar 3 cucharadas, sal 1 cucharadita y masajear con las manos hasta ablandar un poo.
  • Agregar apio filteado finamente, hojas de endívia cortadas a mano, brotes de cebolla, manzana verde filetada, jugo de limón y mezclar.
  • En sartén con aceite de oliva dorar los langostinos 2 minutos por lado con sal.
  • Armado
  • Colocar en la base de la fuente la ensalada blanca, hojas de eneldo, albahaca, hojas de perejil, brotes de cebolla y por encima los langostinos salteados.
  • Terminar con 5 quenelles de mascarpone casero por los costados.
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