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Ensaimadas - Tarta de Santiago - El Gourmet

Receta de Ensaimadas - Tarta de Santiago

Método Gross - Los Clásicos por

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  • Empaste
  • Ralladura de naranja 1 Unidades
  • Grasa de Cerdo 300 grs.
  • Azúcar impalpable 100 grs.
  • Ensaimadas
  • Unir los elementos de la masa y cuando ya no se vean restos de harina, agregar la grasa de cerdo.
  • Sobar para tener una masa lisa, sedosa y elástica.
  • Dividir en bollos de 100 a 150 g. y untar con aceite. Tapar con film.
  • Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa se ponga muy elástica.
  • Estirar en forma de triangulo. Untar con la grasa de cerdo, azucarada y perfumada.
  • Doblar los bordes hacia adentro.
  • Enrollar la masa sobre sí misma, tratando de ir estirando un poco la masa.
  • Acomodar en una placa engrasada, dejando un dedo de espacio entre los bordes de la masa.
  • Dejar levar.
  • Hornear a 170 C durante 10 a 15 min.
  • Espolvorear con azúcar impalpable.
  • Tarta de Santiago
  • Batir los huevos con la mitad del azúcar, sobre calor, hasta unir bien.
  • Colocar en la batidora y batir a velocidad máxima.
  • Agregar ralladura de limón.
  • Tamizar las almendras con la canela y el resto del azúcar.
  • Pasar a un bols e incorporar los secos en 2 o 3 veces con movimientos envolventes.
  • Colocar en un molde de 28 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con almendras molidas.
  • Hornear en horno precalentado, a 170 C por 30 a 40 minutos.
  • Retirar. Desmoldar. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable marcando la cruz de Santiago.
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