RECETA

Receta de English Toffee - Maceta de chocolate - Falso bizcocho de mandarina

English Toffee - Maceta de chocolate - Falso bizcocho de mandarina

Ingredientes


Decoración
  • Chocolate osccuro 150 grs.
  • Chocolate con leche 150 g
  • Nueces picadas Cantidad necesaria
  • Almendras fileteadas tostadas A gusto

Falso bizcocho de mandarina
  • Grenetina 10 grs.
  • Mandarinas 250 grs. de Jugo de Tetrapack  
  • Azúcar 40 grs.

Maceta de chocolate

Mousse de frambuesas liofilizadas

Toffee

Preparación de la receta

Toffee

  1. Poner afuego bajo en una olla, azúcar, mantequilla, glucosa, jugo de naranja y la sal, dejar formar un caramelo rubio medio, mover ladeando el coludo sin introducir nada, dejar que alcance 140°C,
  2. Verter el caramelo sobre la charola con papel estrella, extender el
  3. Caramelo con el rodillo hasta 3mm de ancho, cortar en trozo y sumergir en chocolate temperado.

Decoración

  1. n Fundir el chocolate y temperarlo, cubrir la mitad del toffee con chocolate obscuro y revolcar en nuez, la otra mitad en chocolate de leche y revolcarlo en almendra.

Maceta de chocolate

  1. Montar la crema con el azúcar a picos firmes, integrar de forma envolvente la frambuesa liofilizada o puré frambuesa.

Falso bizcocho de mandarina

  1. Disolver el azúcar en el jugo, hidratar la grenentina en la mezcla.
  2. Ya que se haya hidratado correctamente la grenetina entibiar la mezcla para fundirla.
  3. Poner a batir la mezcla tibia en batidora con globo hasta que tenga consistencia de bizcocho, verte en un marco y llevar a congelador por 5 minutos.

Tierra de blueberries

  1. Poner a deshidratar 300gr Blueberries a menos de 100°C hasta que estén completamente secas.
  2. Pones en un procesador hasta obtener tierra.

Ensamblado

  1. Colocar dentro de la maceta una buena cantidad de falso bizcocho de mandarina y agregar las frambuesas
  2. y un poco de mousse de frambuesa.
  3. Cubrir con mousse de frambuesa hasta obtener un copo en el borde.
  4. Cubrir con tierra de blueberries, colocar las flores orgánicas con tallo largo, mentas, frambuesas liofilizadas sin chocolate y diamantina.
  5. Sobre el plato colocar Tierra de Blueberries, petalitos de flores orgánicas, hojitas de menta y coulis de diferentes colores.

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