Receta de Enfrijolada Santa Clara

Appunto por

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  • Frijoles a la olla
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Frijoles negros 350 g
  • Chorizo de cerdo 75 g
  • Agua 1½ L
  • Aceite de maíz 3 cdas.
  • Pollo
  • Tortillas de maíz 4 Unidades
  • Pollo 200 g
  • Pimiento colorado ½ Unidad
  • Cebolla ½ Unidad
  • Cilantro 15 Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Frijoles a la olla
  • Corte la cebolla a la mitad sin pelar.
  • En una sartén caliente con aceite de maíz dora las dos mitades de cebolla con su piel.
  • En una cacerola con agua salada en ebullición cocine los porotos con las cebollas hasta que estén tiernos.
  • Cuele y procese los porotos con un poco del agua de cocción hasta obtener una pasta espesa, reserve.
  • Desgrane la carne del chorizo.
  • En una sartén caliente saltee la carne del chorizo.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En un sartén caliente mezcle los porotos procesados con la carne de chorizo.
  • Armado
  • Moje las tortillas de maíz con la pasta de frijoles y chorizo.
  • Rellene con el pollo y enrolle.
  • Presentación
  • En un plato disponga las tortillas rellenas y cubra con la preparación de frijoles y chorizo.
  • Espolvoree con la cebolla doble ciselado, el pimiento en brunoise y el cilantro picado.
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