RECETA

Receta de Enfrijolada Santa Clara

Ingredientes


Frijoles a la olla
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Frijoles negros 350 g
  • Chorizo de cerdo 75 g
  • Agua 1½ L
  • Aceite de maíz 3 cdas.

Pollo
  • Tortillas de maíz 4 Unidades
  • Pollo 200 g
  • Pimiento colorado ½ Unidad
  • Cebolla ½ Unidad
  • Cilantro 15 Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
Enfrijolada Santa Clara

Preparación de la receta

Frijoles a la olla

  1. Corte la cebolla a la mitad sin pelar.
  2. En una sartén caliente con aceite de maíz dora las dos mitades de cebolla con su piel.
  3. En una cacerola con agua salada en ebullición cocine los porotos con las cebollas hasta que estén tiernos.
  4. Cuele y procese los porotos con un poco del agua de cocción hasta obtener una pasta espesa, reserve.
  5. Desgrane la carne del chorizo.
  6. En una sartén caliente saltee la carne del chorizo.
  7. Escurra sobre papel absorbente.
  8. En un sartén caliente mezcle los porotos procesados con la carne de chorizo.

Pollo

  1. Corte la cebolla doble ciselado y reserve.
  2. Pique el cilantro y reserve.
  3. Corte el pimiento en brunoise.
  4. Deshuese la carne del pollo y cocine en abundante agua salada.
  5. Desgrane la carne de pollo.

Armado

  1. Moje las tortillas de maíz con la pasta de frijoles y chorizo.
  2. Rellene con el pollo y enrolle.

Presentación

  1. En un plato disponga las tortillas rellenas y cubra con la preparación de frijoles y chorizo.
  2. Espolvoree con la cebolla doble ciselado, el pimiento en brunoise y el cilantro picado.

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