RECETA

Receta de Enchiladas Mineras por María Teresa - Guanajuato

Enchiladas mineras

Ingredientes

  • Queso ranchero c/n

Armado
  • Queso fresco Ranchero 1 Kilo
  • Salsa verde 1 Taza
  • Salsa de chile guajillo c/n
  • Tortillas de maíz 1 Kilo
  • Cebolla 2 Unidades
  • Lechuga 2 Plantas
  • Aceite de girasol c/n
  • Jalapeños en escabeche 1 Taza
  • Crema de leche 1 Taza

Guarniciones de las enchiladas mineras
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Pata muslo de pollo 6 Unidades
  • Papas 2 Unidades

Salsa de chile guajillo
  • Sal c/n
  • Agua 1 Litro
  • Chiles guajillos 1/4 Kilo
  • Ajo 3 Dientes
Enchiladas Mineras por María Teresa - Guanajuato

Preparación de la receta

Salsa de chile guajillo

  1. Limpiar los chiles guajillo de venas y semillas.
  2. Remojar en agua fría por 15 minutos.
  3. Moler los chiles con 2 dientes de ajo y sal en el molcajete, usando un poco del agua de remojo.
  4. Reservar la salsa.

Guarniciones de las enchiladas 

  1. Cocer papas y zanahorias enteras con agua. Cortar en cubos. Reservar.
  2. En una olla con agua y sal cocer el pollo. Escurrir.
  3. Freir las papas y las zanahorias en el comal con aceite.
  4. Condimentar con sal. Reservar.

Armado

  1. Calentar el comal y verter aceite. Desmenuzar el queso ranchero con las manos y reservar.
  2. Tomar la tortilla y sumergirla en la salsa de chile guajillo, freír de inmediato en el comal de ambos lados y escurrir.
  3. Rellenar la tortilla con el queso y enrollar.
  4. Continuar el resto de las tortillas.
  5. Freír en el comal las piezas de pollo previamente hervidas.
  6. Disponer las tortillas en un plato con base de hojas de lechugas, acomodar a un lado la pieza de pollo, encima de las enchiladas las papas y zanahorias.
  7. Terminar con un chile jalapeño en escabeche.
  8. Acompañar con crema, salsa verde y cebolla en plumas.
  9. Degustar calientes.

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