Enchiladas de pato con mole negro

Preparación de la Receta

• Paso a paso
• Salar el pato con sal gruesa abundante.
• Confitar el pato en aceite con el ajo (una cabeza con piel y todo) y el romero (en poca cantidad, porque es muy invasivo), a baja temperatura.
• No tiene que hervir ni freírse.
• Debe quedar suave pero no tanto para que se puedan separar las fibras de carne (1 hora y media a 2 horas).
• Prepar el arroz.
• Poner a calentar una olla.
• En la olla se saltea 1 cebolla entera en abundante aceite de oliva ; se queman 1 morrón y 2 o 3 tomates (para hacer una pasta).
• Tomar la cebolla verde para agregar a la pasta oscura del mole.
• Cortar “rueditas” de cebolla.
• Retirar el pato confitado de la olla (habiéndolo dejado enfriar un poco).
• Echa el arroz precocido en la olla de la cebolla saltada.
• Mezclar.
• Desmenuzar el pato (sin cortarlo).
• Agregar caldo de pollo al arroz.
• Tomar el morrón y los tomates quemados.
• Cortar y los echar en el mortero.
• Moler y echar la pasta a la olla.
• Dejar hasta que hierva, y después bajar el fuego.
• En otra olla calentar el mole.
• Previamente, echar caldo de pollo o del mismo pato.
• Preparar una sartén para preparar las enchiladas.
• Calientar aceite en ella.
• Pasar las tortillas por el aceite y retirar.
• Sobre el aceite caliente, echar el pato desmenuzado.
• Luego agrega el mole y lo mezcla
• Tomar las tortillas y darle forma de tacos.
• Calentarlos en el mole.
• Emplatar con arroz.
• Sobrelas enchiladas bañadas de mole colocamos, la ricota, cilantrito fresco en hojas, rueditas de cebolla cambray las semillas de ajonjolí e hilos de crema.
• Servir en platón para compartir con el arroz rojo.