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Enchiladas de pato con mole negro - El Gourmet

Receta de Enchiladas de pato con mole negro

Intervención. Argentina y México - I - por

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  • Tortillas de maíz 24 Unidades
  • Pato, pata y muslo 6 Unidades
  • Cebolla cambray 3 Unidades
  • Cebolla blanca 2 Unidades
  • Cilantro A gusto
  • Mole almendrado negro 1 k
  • Ajo italiano 12 Dientes
  • Grasa de pato 700 g
  • Crema doble 100 cc
  • Caldo de pollo 2 L
  • Aceite de canola Cantidad necesaria
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Arroz Cantidad deseada
  • Romero 1 Unidad
  • Tomate guaje 2 Unidades
  • Semillas de ajonjolí tostado 60 g
  • Requesón 80 g
  • Paso a paso
  • Salar el pato con sal gruesa abundante.
  • Confitar el pato en aceite con el ajo (una cabeza con piel y todo) y el romero (en poca cantidad, porque es muy invasivo), a baja temperatura.
  • No tiene que hervir ni freírse.
  • Debe quedar suave pero no tanto para que se puedan separar las fibras de carne (1 hora y media a 2 horas).
  • Prepar el arroz.
  • Poner a calentar una olla.
  • En la olla se saltea 1 cebolla entera en abundante aceite de oliva ; se queman 1 morrón y 2 o 3 tomates (para hacer una pasta).
  • Tomar la cebolla verde para agregar a la pasta oscura del mole.
  • Cortar “rueditas” de cebolla.
  • Retirar el pato confitado de la olla (habiéndolo dejado enfriar un poco).
  • Echa el arroz precocido en la olla de la cebolla saltada.
  • Mezclar.
  • Desmenuzar el pato (sin cortarlo).
  • Agregar caldo de pollo al arroz.
  • Tomar el morrón y los tomates quemados.
  • Cortar y los echar en el mortero.
  • Moler y echar la pasta a la olla.
  • Dejar hasta que hierva, y después bajar el fuego.
  • En otra olla calentar el mole.
  • Previamente, echar caldo de pollo o del mismo pato.
  • Preparar una sartén para preparar las enchiladas.
  • Calientar aceite en ella.
  • Pasar las tortillas por el aceite y retirar.
  • Sobre el aceite caliente, echar el pato desmenuzado.
  • Luego agrega el mole y lo mezcla
  • Tomar las tortillas y darle forma de tacos.
  • Calentarlos en el mole.
  • Emplatar con arroz.
  • Sobrelas enchiladas bañadas de mole colocamos, la ricota, cilantrito fresco en hojas, rueditas de cebolla cambray las semillas de ajonjolí e hilos de crema.
  • Servir en platón para compartir con el arroz rojo.
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