RECETA

Receta de Enchiladas de pato con mole negro

Ingredientes

  • Tortillas de maíz 24 Unidades
  • Pato, pata y muslo 6 Unidades
  • Cebolla cambray 3 Unidades
  • Cebolla blanca 2 Unidades
  • Cilantro A gusto
  • Mole almendrado negro 1 k
  • Ajo italiano 12 Dientes
  • Grasa de pato 700 g
  • Crema doble 100 cc
  • Caldo de pollo 2 L
  • Aceite de canola Cantidad necesaria
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Arroz Cantidad deseada
  • Romero 1 Unidad
  • Tomate guaje 2 Unidades
  • Semillas de ajonjolí tostado 60 g
  • Requesón 80 g
Enchiladas de pato con mole negro

Preparación de la receta

Paso a paso

  1. Salar el pato con sal gruesa abundante.
  2. Confitar el pato en aceite con el ajo (una cabeza con piel y todo) y el romero (en poca cantidad, porque es muy invasivo), a baja temperatura.
  3. No tiene que hervir ni freírse.
  4. Debe quedar suave pero no tanto para que se puedan separar las fibras de carne (1 hora y media a 2 horas).
  5. Prepar el arroz.
  6. Poner a calentar una olla.
  7. En la olla se saltea 1 cebolla entera en abundante aceite de oliva ; se queman 1 morrón y 2 o 3 tomates (para hacer una pasta).
  8. Tomar la cebolla verde para agregar a la pasta oscura del mole.
  9. Cortar “rueditas” de cebolla.
  10. Retirar el pato confitado de la olla (habiéndolo dejado enfriar un poco).
  11. Echa el arroz precocido en la olla de la cebolla saltada.
  12. Mezclar.
  13. Desmenuzar el pato (sin cortarlo).
  14. Agregar caldo de pollo al arroz.
  15. Tomar el morrón y los tomates quemados.
  16. Cortar y los echar en el mortero.
  17. Moler y echar la pasta a la olla.
  18. Dejar hasta que hierva, y después bajar el fuego.
  19. En otra olla calentar el mole.
  20. Previamente, echar caldo de pollo o del mismo pato.
  21. Preparar una sartén para preparar las enchiladas.
  22. Calientar aceite en ella.
  23. Pasar las tortillas por el aceite y retirar.
  24. Sobre el aceite caliente, echar el pato desmenuzado.
  25. Luego agrega el mole y lo mezcla
  26. Tomar las tortillas y darle forma de tacos.
  27. Calentarlos en el mole.
  28. Emplatar con arroz.
  29. Sobrelas enchiladas bañadas de mole colocamos, la ricota, cilantrito fresco en hojas, rueditas de cebolla cambray las semillas de ajonjolí e hilos de crema.
  30. Servir en platón para compartir con el arroz rojo.

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