RECETA

Receta de Enchilada de pato confitado con salsa de chile pasilla

Ingredientes


Pato confitado
  • Tomillo 1 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal gruesa 5 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 200 g
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Grasa de pato 500 cc
  • Pimienta negra 1 cda.
  • Pata muslo de pato 4 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza

Salsa de Chile
  • Chile pasilla 3 Unidades
  • Comino 1 cda.
  • Clavo de olor 1 cda.
  • Caldo de ave 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Almendras 10 g
  • Aceite de Maíz 60 cc
  • Cebolla 1 Unidad

Tortillas de maíz
  • Tortillas de maíz 12 Unidades
  • Grasa de pato Cantidad necesaria

varios
  • Cebolla 1 Unidad
  • Perejil fresco 1 cda.
  • Queso de aro 10 g
Enchilada de pato confitado con salsa de chile pasilla

Preparación de la receta

  1. En una fuente coloque la pata muslo del pato, unte con aceite de oliva y agregue sal gruesa.
  2. Condimente con pimienta negra, añada tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
  3. En una olla coloque la grasa de pato a derretir, agregue la pata muslo, sin las hierbas y retirando el exceso de sal.
  4. Añada los ajos con piel, tomillo y laurel.
  5. Deje cocinar a una temperatura de 80° durante dos horas.
  6. Retire y corte la pata muslo en hebras.
  7. Pele y corte la cebolla en tiras finas.
  8. En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla, sazone con sal y pimienta.
  9. Agregue el pato. Mezcle y retire.

Tortillas de maíz

  1. En una sartén con grasa de pato coloque las tortillas de maíz, fría de ambos lados y Reserve.

Armado

  1. En un plato coloque las tortillas de maíz. Disponga en el centro el relleno de pato confitado con cebolla y doble a la mitad.

Salsa de chile

  1. Retire las semillas del chile pasilla previamente asado, corte en trozos.
  2. Corte la cebolla en trozos.
  3. Pele el ajo.
  4. Haga un corte en cruz en la base de los tomates. En una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
  5. Retire la piel de los tomates y corte en trozos.
  6. En una sartén con aceite de maíz, coloque la cebolla, el ajo, las almendras y el chile.
  7. Agregue los tomates, el comino, el clavo de olor, la pimienta en grano.
  8. Añada el caldo de ave. Deje cocinar. Retire.
  9. En un procesador coloque la salsa de chile. Procese y cuele.
  10. En una olla con aceite de maíz fría la salsa de chile, sazone con sal y pimienta.

Presentación

  1. Pele y corte la cebolla en aros.
  2. Corte el queso de aro en rombos pequeños.
  3. Pique el perejil.
  4. En un plato coloque las enchiladas de pato y bañe con la salsa de chile pasilla. Decore con aros de cebolla, rombos de queso de aro, y perejil picado.

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