RECETA

Receta de Encamisados de berenjenas y linguine

Ingredientes

  • Pesto de almendras 2 cdas.
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Linguine 250 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almendras peladas 30 grs.
  • Queso Gruyere 100 g

Coulis de tomates
  • Tomillo 1 Rama
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 4 Unidades

Opcional
  • Hierbas frescas  

Pesto de almendras
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Almendras peladas 50 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Albahaca 50 g
  • Sal A gusto
Encamisados de berenjenas y linguine

Preparación de la receta

  1. Corte las berenjenas en láminas finas.
  2. En el grill caliente con aceite de oliva dore las láminas de berenjenas por ambas caras.
  3. Salpimiente y rocíe las berenjenas con aceite de oliva durante la cocción.
  4. Forre moldes individuales con papel film y cubra el interior con las láminas de berenjenas.
  5. Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tierna.
  6. Pique finamente las almendras.
  7. Ralle el queso gruyere.
  8. En un bowl combine la pasta colada, las almendras, el queso, sal, pimienta, el pesto y aceite de oliva.
  9. Rellene los moldes con las berenjenas, cubra con el excedente de berenjenas, el papel film y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 5 minutos aproximadamente.

Pesto de almendras

  1. Pique finamente el ajo.
  2. Procese las hojas de albahaca con las almendras, el ajo, sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Coulis de tomates

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates durante 5 minutos.
  3. Procese los tomates hasta obtener un puré.
  4. En una cacerola caliente el puré de tomates con las hierbas, sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un espejo con el coulis de tomates, en el centro desmolde un encamisado de berenjenas y rocíe los bordes con el pesto.
  2. Decore con hierbas frescas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.