Receta de Encacahuatado de pato

La cocina de la piedra por

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  • Aceite de cacahuate o maíz 3 cdas.
  • Agua o caldo 2 Tazas
  • Cacahuates pelados, asados y molidos 1 1/4 Unidad
  • Canela asada 1 Raja
  • Chile chipotle en escabeche o adobo 1 Lata chica
  • Dientes de ajo enteros asados 2 Unidades
  • Sal 1 cda.
  • Jugo de limón fresco 2 cdas.
  • Magrets de pato 4 Unidades
  • Papas cocidas al vapor y peladas 2 Unidades
  • Pimienta negra recién molida Cantidad necesaria
  • Pimientas enteras Cantidad necesaria
  • Cebolla asada 1/4 Unidad
  • Tomates asados y pelados 2 Unidades
  • Asar en una sartén la canela, pimienta negra y pimienta gorda y reservar
  • Tostar los cacahuates
  • Asar el tomate, ajo y cebolla
  • Moler en el metate todos los ingredientes
  • Guisar en una cacerola y rectificar de sabor
  • Sazonar con un poco de caldo, agregar el caldito de los chipotle, sazonar con sal
  • Cortar la piel del pato en forma de diamantes
  • Sellar en una sartén caliente
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