RECETA

Receta de Emparedado de filete y tortilla de maíz

Ingredientes


Carne
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de ternera 400 g

Frijoles
  • Salsa Ketchup 1 cda.
  • Mostaza 1 cda.
  • Vinagre 50 cc
  • Panceta ahumada 200 g
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Porotos negros 300 g
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Miel de caña 50 g
  • Azúcar rubia 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad

Mantequilla de aguacate
  • Palta 1 Unidad

Salsa de aguacate
  • Vinagre 2 cdas.
  • Tomates 2 Unidades
  • Cilantro A gusto
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Paltas 2 Unidades

Tortillas
  • Manteca derretida 50 g
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Harina de maíz para tortillas 500 g
  • Queso rallado 30 g
Emparedado de filete y tortilla de maíz

Preparación de la receta

Frijoles

  1. Remoje los porotos en agua durante toda una noche y luego cocine en abundante agua hasta que estén tiernos.
  2. Corte la panceta y el chorizo en cubos pequeños.
  3. Pique finamente la cebolla y el pimiento.
  4. Pele el ajo, abra al medio y retire el brote.
  5. En una sartén sobre caliente con aceite de oliva dore el chorizo con la panceta.
  6. Incorpore la cebolla, el ajo, el pimiento y deje cocinar unos minutos.
  7. Integre los porotos escurridos, el azúcar, la miel, salsa ketchup, la mostaza, salsa inglesa, vinagre y cocine 15 minutos más.
  8. Condimente con sal.

Carne

  1. Corte la carne en medallones y salpimiente.
  2. En el grill caliente aceitada dore los medallones de carne por ambas caras

Tortillas

  1. En un bowl disponga el harina, la manteca derretida, el queso, sal y agua.
  2. Mezcle agregando agua poco a poco hasta obtener un bollo de masa uniforme.
  3. Separe la masa en porciones y arme discos de 10 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las tortillas por ambas caras.

Salsa de aguacate

  1. Pique finamente la cebolla, el cilantro y el pimiento.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  3. Pele las paltas, retire el carozo y corte en cubos pequeños.
  4. En un bowl combine los tomates, cebolla, pimiento, vinagre, cilantro, jugo de limón, las paltas, sal y pimienta.

Mantequilla de aguacate

  1. Pele la palta, retire el carozo y procese hasta reducirlo a puré.
  2. Abra las tortillas al medio y unte con el puré de palta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva las torillas abiertas untadas con la mantequilla de aguacate, encima acomode un medallón de carne, a los lados sirva una porción de frijoles y la salsa de aguacate.

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