45 min

Empanaditas de Yuca

Aprende a preparar esta receta de Empanaditas de Yuca, por Luis Arévalo en elgourmet

Ingredientes

6
  • Cebolla morada Cantidad necesaria
  • Aceitunas de botija picadas 4 Unidades
  • Cocona 1/2 Unidad
  • Comino Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Carne picada de ternera 100 g
  • Cilantro picado Cantidad necesaria
  • Queso parmesano 1/4 Taza
  • Huevos de codorniz picados 4 Unidades
  • Mantequilla 1/4 Tazas
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Pasta De Ajo Cantidad necesaria
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Rocoto verde cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Yema de huevo 2 Unidades
  • Yuca 1/2 kg

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una olla con agua caliente -sin hervir-, colocar las yucas peladas y cortadas en trozos.
  • En una sartén, calentar aceite. Mientras, picar la cebolla muy finamente. Colocar en la sartén y remover. Agregar la pasta de ajo, comino, pimienta y continuar removiendo.
  • Una vez en su punto, añadir la carne y remover constantemente. Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Retirar la yuca del agua y prensar hasta obtener un puré uniforme. Incorporar el queso parmesano, la mantequilla en dados, las yemas y el polvo de hornear -levadura-. Integrar bien.
  • Tomar una porción de la masa de yuca, pasar por un recipiente con harina, en una superficie de trabajo, y aplastar un poco con las manos para formar la tapa de empanada.
  • Colocar en el centro el guisito de carne, un trozo de huevo de codorniz y de aceituna picada.
  • Cerrar la empanada, sellando los bordes con los dedos. Repetir el procedimiento hasta agotar la masa. Llevar a la nevera alrededor de 10 minutos.
  • En una olla, calentar abundante aceite y freír las empanadas de a pares, hasta que se doren. Retirar y quitar el exceso de aceite reposando en papel absorbente.
  • En un pequeño, bol prepara una salsa mezclando la cocona con un poco de rocoto verde, cebolla morada y cilantro -todos estos ingredientes picados-.
  • Servir las empanadas acompañando con la salsa.
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