RECETA

Receta de Empanaditas de Yuca

Información

Ingrediente PrincipalYuca, Carne de vaca
Cantidad de porciones6
DificultadMuy Fácil
Tiempo de preparación45 min.
Metodo de cocciónHorneado
OrigenPeruana
PlatoBocadillos

Ingredientes

  • Cebolla morada Cantidad necesaria
  • Aceitunas de botija picadas 4 Unidades
  • Cocona 1/2 Unidad
  • Comino Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Carne picada de ternera 100 g
  • Cilantro picado Cantidad necesaria
  • Queso parmesano 1/4 Taza
  • Huevos de codorniz picados 4 Unidades
  • Mantequilla 1/4 Tazas
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Pasta de ajo Cantidad necesaria
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Rocoto verde cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Yema de huevo 2 Unidades
  • Yuca 1/2 kg
Empanaditas de Yuca

Preparación de la receta

  1. En una olla con agua caliente -sin hervir-, colocar las yucas peladas y cortadas en trozos.
  2. En una sartén, calentar aceite. Mientras, picar la cebolla muy finamente. Colocar en la sartén y remover. Agregar la pasta de ajo, comino, pimienta y continuar removiendo.
  3. Una vez en su punto, añadir la carne y remover constantemente. Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego y dejar enfriar.
  4. Retirar la yuca del agua y prensar hasta obtener un puré uniforme. Incorporar el queso parmesano, la mantequilla en dados, las yemas y el polvo de hornear -levadura-. Integrar bien.  
  5. Tomar una porción de la masa de yuca, pasar por un recipiente con harina, en una superficie de trabajo, y aplastar un poco con las manos para formar la tapa de empanada.
  6. Colocar en el centro el guisito de carne, un trozo de huevo de codorniz y de aceituna picada.  
  7. Cerrar la empanada, sellando los bordes con los dedos. Repetir el procedimiento hasta agotar la masa. Llevar a la nevera alrededor de 10 minutos.
  8. En una olla, calentar abundante aceite y freír las empanadas de a pares, hasta que se doren. Retirar y quitar el exceso de aceite reposando en papel absorbente.
  9. En un pequeño, bol prepara una salsa mezclando la cocona con un poco de rocoto verde, cebolla morada y cilantro -todos estos ingredientes picados-.
  10. Servir las empanadas acompañando con la salsa.

Tips

  1. Para la pasta de ajo, hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
  2. Remueve el sofrito con una cuchara de madera para no rallar la sartén.
  3. Si es necesario, amasar la masa de yuca con las manos. Para trabajarla, humedécete las manos con un poco de agua.

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