- Para las empanadas norteñas :
- Rehogar en una sartén con grasa el verdeo picado.
- Añadir la carne cortada en cubos pequeños. Salpimentar
- Condimentar con comino, pimentón, ají molido, orégano, chimichurri perejil picado
- Sumar el fondo de carne.
- Armar algunas empanadas con huevo cocido, otras con pasas de uva y otras con papa.
- Freír en abundante aceite
- Para el soufflé de queso y echallotes :
- Hacer una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche.
- Añadirle el queso rallado, cocinar hasta que se disuelva. Dejar enfriar
- Rehogar en una sartén con manteca los echallotes picados.
- Mezclar 4 cdas. de bechamel con queso, las yemas, sal, pimienta, los echallotes y las claras batidas a nieve en forma envolvente.
- Llevar a un molde enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno a 180º por 15 minutos.
