Receta de Empanadas norteñas. Soufflé de queso y echalotte.

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  • Para las empanadas norteñas :
  • Rehogar en una sartén con grasa el verdeo picado.
  • Añadir la carne cortada en cubos pequeños. Salpimentar
  • Condimentar con comino, pimentón, ají molido, orégano, chimichurri perejil picado
  • Sumar el fondo de carne.
  • Armar algunas empanadas con huevo cocido, otras con pasas de uva y otras con papa.
  • Freír en abundante aceite
  • Para el soufflé de queso y echallotes :
  • Hacer una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche.
  • Añadirle el queso rallado, cocinar hasta que se disuelva. Dejar enfriar
  • Rehogar en una sartén con manteca los echallotes picados.
  • Mezclar 4 cdas. de bechamel con queso, las yemas, sal, pimienta, los echallotes y las claras batidas a nieve en forma envolvente.
  • Llevar a un molde enmantecado y enharinado.
  • Cocinar en horno a 180º por 15 minutos.
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