RECETA

Receta de Empanadas bolivianas “Salteñas”

Ingredientes


Jawa
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomates 3 Unidades
  • Ají rocoto ½ Unidad

Masa

Pollo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Ajo 3 Dientes
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pollo 1 Unidad
  • Puerro 3 Tallos

Relleno
  • Grasa vacuna ½ Taza
  • Ají molido 1 cdita.
  • Cebolla de verdeo 3 Tallos
  • Comino 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Papas 2 Unidades
  • Ají amarillo 1 Unidad
  • Caldo de ave 3 Tazas
  • Sal A gusto
  • Cebollas 4 Unidades

Varios
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
Empanadas bolivianas “Salteñas”

Preparación de la receta

Masa

  1. Derrita la grasa a fuego bajo y deje enfriar.
  2. Forme una corona con la harina y en el centro disponga la cúrcuma, el azúcar, y la grasa.
  3. Agregue salmuera poco a poco y tome la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.

Pollo

  1. Corte la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio en cubos.
  2. En una cacerola disponga el pollo, las verduras, el ajo, cubra con agua y cocine a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente.
  3. Retire el pollo, cuele el caldo y deje enfriar hasta que se gelatinice.
  4. Elimine la piel del pollo y desmenuce la carne.

Relleno

  1. Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Pique finamente las cebollas y el ajo.
  3. Pique las cebollas de verdeo y reserve.
  4. Corte el ají en cubos pequeños.
  5. En una sartén con grasa rehogue las cebollas con el ají y el ajo.
  6. Condimente con ají molido, comino y sal.
  7. Incorpore la carne de pollo desmenuzada, las papas cocidas, el caldo de pollo reservado y cocine durante 5 minutos.
  8. Deje enfriar en la heladera durante 8 horas.
  9. Añada las cebollas de verdeo y mezcle hasta integrarlas.

Armado

  1. Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener un espesor de 2 mm y corte discos de 15 cm de diámetro.
  2. Moje los bordes de la masa con agua y en el centro disponga una cucharada abundante de relleno.
  3. Cierre formando una medialuna y selle los bordes formando un repulgo.
  4. Acomode en una placa con el repulgo hacia arriba y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.

Jawa

  1. Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
  2. Retire las semillas del ají rocoto y pique.
  3. Corte la cebolla en trozos.
  4. Procese los tomates con sal, el ají rocoto y la cebolla hasta formar una salsa.
  5. Sirva en bowl de servicio.

Presentación

  1. Sirva las empanadas en una fuente y acompañe con el jawa.

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