RECETA

Receta de Empanada salteña

Ingredientes

  • Vino Torrontés  

Jawa
  • Tomates 3 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal A gusto
  • Chile 1 Unidad

Masa
  • Harina 600 grs.
  • Agua tibia 300 cc
  • Sal gruesa ½ cda.
  • Grasa de pella ½ Taza

Opcional
  • Ensalada de hojas verdes  

Relleno
  • Carne de lomo 500 g
  • Ají molido A gusto
  • Huevos duros 4 Unidades
  • Cebolla de verdeo 500 grs.
  • Grasa de pella 2 cdas.
  • Cebolla 500 g
  • Comino molido A gusto
  • Pimentón dulce A gusto
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
Empanada salteña

Preparación de la receta

Masa

  1. Corte la grasa en cubos y derrita sobre fuego bajo.
  2. Pase a través de un tamiz y deje solidificar.
  3. Disuelva la sal gruesa en el agua tibia.
  4. Forme una corona con la harina y en el centro disponga la grasa y un poco del agua tibia.
  5. Comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes añadiendo agua tibia hasta formar un bollo de masa lisa.
  6. Cubra con un film y deje reposar durante 40 minutos.

Relleno

  1. Corte la grasa en cubos y derrita sobre fuego bajo.
  2. Pase a través de un tamiz y deje solidificar.
  3. Pique las cebollas y las cebollas de verdeo.
  4. Corte la carne en cubos pequeños, enjuague en agua hirviendo y escurra bien.
  5. Pique los huevos duros y las aceitunas.
  6. En una cacerola caliente con la grasa sude las cebollas, la mitad de las cebollas de verdeo, el ají molido, sal, pimienta y un poco de pimentón
  7. Añada la carne, revuelva y retire del fuego.
  8. Pase el relleno a una fuente y condimente con el comino.
  9. Espolvoree la superficie con la cebolla de verdeo reservada, las aceitunas, el huevo duro picado y deje enfriar antes de utilizar.

Armado

  1. Estire la masa y corte discos de 10 a 12 cm de diámetro.
  2. En cada disco de masa distribuya una cucharada de relleno, humedezca los bordes con agua y cierre formando una medialuna.
  3. Selle los bordes formando un repulgo.
  4. Acomode en una placa y cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.

Jawa

  1. Corte los tomates en cubos y retire las semillas.
  2. Pique el chile.
  3. Procese el tomate con el chile, sal y aceite de oliva.
  4. Sirva en compoteras de servicio.

Presentación

  1. Sirva las empanadas en una fuente.
  2. Acompañe con el jawa y ensalada de hojas verdes.

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